Tous les deux ans, le guide de la France gourmande Gault et Millau récompense les espoirs de la gastronomie française. Aujourd’hui, ce sont les chefs bretons qui ont été mis à l’honneur. « Notre mission est de détecter les talents », explique Côme de Chérisey, le directeur général de cette institution qui fête ses 40 ans. Présente dans bientôt huit pays, après les ouvertures en Hongrie et en Chine ouverts en mai dernier, Gault et Millau est devenu le guide de référence en matière de gastronomie, avec une notoriété nationale de 85 %. Un guide qui classe les meilleurs dans leurs professions, aussi bien charcutier que chocolatier ou glacier… « Une centaine d’entre eux sont mis en avant tous les deux mois dans nos magazines », poursuit Côme de Chérisey qui compte cinq millions d’euros de chiffre d’affaires, une vingtaine de collaborateurs et quinze enquêteurs anonymes permanents sur le terrain. « Dans un contexte de crise économique, les métiers de la restauration sont en profond renouvellement. Ceux qui s’en sortent sont ceux qui innovent », assure-t-il, proposant une mise en lumière des nouveaux lauréats.
Champions bretons de la gastronomie Gault et Millau d’Or Bretagne :
David Etcheverry (La Saison à Saint-Grégoire 35). L’accueil en salle : Bertrand Jaquet (Domaine de Rochevilaine à Billiers 56). Jeunes talents : Arnaud Béruel (Le Bénétin à Saint-Malo 35), Gaël Ruscart et Philippe Clauss (L’insolite à Douarnenez 29). Sommelier : Frédéric Boulic (La Vieille Tour à Plérin 22). Espoirs : Cédric Rivière (Le Flaveur à Concarneau 29), Maximin Hellio (La Voile d’Or à Plurien 22). Pâtissier : Patrice Caillault et Damien Cellier (Domaine de Rochevilaine 56). Innovation : Vincent David (Le Pressoir à Saint-Avé 56). Tradition d’Aujourd’hui Christophe Le Fur (Auberge de Grand Maison à Mûr de Bretagne 35). Grands de Demain : Maxime Crouzil (L’Ecrin à Plancoët 22), Jean-Pierre Baudic (Youpala à Saint-Brieuc 22). Photo : David Etcheverry, Gault et Millau d’Or Bretagne, en pleine préparation culinaire après la remise de son prix au Domaine de Rochevilaine à Billiers.
