«Le métier de fromager-affineur n'a pas encore su prendre le virage de la modernisation comme ont pu le faire les coiffeurs ou certains chocolatiers ou pâtissiers. Le fromage est encore vendu comme un produit artisanal. Il faut le moderniser, qu'il fasse sa révolution. Il faut en faire un produit d'entreprise avec derrière un projet d'entreprise. Je suis convaincu que c'est possible sans perdre son âme.»
Atteindre une taille critique
Ce discours détonnant c'est celui de Clarence Grosdidier. En janvier2009, cet ancien cadre chez Michelin, passionné de fromage, a racheté le fromager-affineur bordelais Jean d'Alos (deux boutiques en centre-ville et de l'export aux USA et en Asie). Son objectif: développer l'entreprise et son chiffre d'affaires en France et à l'international en créant une marque et un concept de boutique plus moderne qui soit duplicable sur un segment haut de gamme. «Pour faire cela, il faut que la société atteigne une taille critique, explique Clarence Grosdidier. Je la situe aux alentours de 8 à 10M€ de CA.»
Trois axes de développement
La stratégie du P-dg s'articule autour de trois axes de développement: le commerce de détail, le B to B et l'export. En octobre2009, Clarence Grosdidier a ainsi effectué sa première opération de croissance externe en rachetant le fromager palois Gabriel Bachelet qui possède un outil d'affinage moderne, une boutique réputée à Pau et des clients exports (Europe et la Scandinavie) complémentaires à Jean d'Alos. En septembre2010, le fromager montpelliérain Puig-Valero est également tombé dans l'escarcelle Jean d'Alos. Un projet de rachat est en cours à Toulouse et devrait être officialisé au printemps. «Je prépare aussi une autre grosse acquisition dont je ne peux encore rien vous dire mais qui me permettra d'atteindre les 10M€ de CA.» Outre la notion de marque, l'idée de Clarence Grosdidier est également de créer un concept store. «J'ai investi 250.000€ pour créer, avec le designer parisien Éric Berthes, un concept de boutique d'un nouveau genre qui mette mieux en valeur le produit. En septembre, j'ouvrirai un nouveau point de vente à Mérignac où les clients pourront à la fois acheter et aussi déguster le fromage.» Le P-dg de Jean d'Alos souhaite également attaquer le marché du B to B en développant les ventes à la restauration et à l'hôtellerie haut de gamme. Quant à l'export, Jean d'Alos possède une filiale à Hong Kong depuis fin 2010 pour mieux prospecter le marché asiatique qui selon lui, sera aussi important que le marché européen d'ici à 2 ans.
Le winemaker du fromage
«Mon objectif est de devenir une sorte de winemaker du fromage, de devenir la référence. Pour le moment aucun fromager ne s'est lancé dans l'aventure. Ma référence pourrait être une personne comme Pierre Hermé qui a remis en valeur le macaron.»
Jean d'Alos
(Bordeaux) -Pdg: Clarence Grosdidier -CA 2010: 4M€ -19 salariés -05.56.44.29.66
-clarence@ fromages-jean-dalos.com
