Petite révolution dans le monde lyonnais de la praline et du chocolat. Pour la première fois de sa longue histoire, la maison Voisin - créée en 1897 et à qui l'on doit notamment le "Coussin de Lyon" à base de ganache et de pâte d'amande - sort de Rhône-Alpes avec pour ambition de conquérir les papilles parisiennes. Une boutique, entièrement siglée Voisin, va ainsi ouvrir dans quelques semaines dans le quartier de la Madeleine. « C'est notre première implantation en boutique à Paris. Implantation qui sera opérée en binôme, avec un partenaire sur place », précise Romain Boucaux-Maitre, directeur général adjoint (D-ga) de cette PME 100 % familiale, encore dirigée par Alain Boucaud-Maitre, son père, lui-même petit-fils du co-fondateur de l'enseigne. « Nous allons à Paris pas à pas mais nous savons qu'il y a là une place à prendre », relève cet homme "entré" dans la maison en 2002, après une formation en marketing. Sur un marché morcelé, partagé entre les enseignes haut de gamme (Pierre Hermé, Maison du chocolat, etc.) et milieu de gamme (Jeff de Bruges, etc.), le Lyonnais se cherche de nouveaux horizons et veut croire ainsi à son étoile parisienne... « Nous avons fait un gros effort sur notre offre en magasins et venons d'inaugurer rue Grenette à Lyon, un nouveau concept, baptisé "La Fabrique" qui met en avant notre savoir-faire sur le chocolat (85 % du CA) mais aussi nos cafés et nos thés. Nous avons en parallèle repensé notre gamme et nos boitages tout en maintenant un prix autour des 70 euros le kilo. Cela nous évite de naviguer dans le "mass market". Il n'y a pas de raison, a priori, qu'à Paris la clientèle nous tourne le dos mais c'est un essai. Nous restons très prudents ».
De Moscou à Tokyo
Cap sur Paris donc mais pas seulement. Car la maison Voisin, aujourd'hui déployée sur un réseau de 31 boutiques en propre à Lyon et son agglomération, voit loin. De la Capitale des Gaules à la Ville Lumière, jusqu'au Moyen-Orient et même Moscou. « L'ancienne boutique Hédiart installée dans la capitale russe vient de nous passer une première commande de 45 K€. C'est un début », espère Romain Boucaud-Maitre. Avec un CA annuel de 17 M€, dont 3 % seulement pour l'export, le chocolatier lyonnais a par ailleurs signé cet été un partenariat avec Kaviari, entreprise parisienne qui fournit - en plus des grandes tables françaises - les palais présidentiels de plusieurs Emirats. « Kaviari approvisionne désormais son prestigieux réseau de boites de chocolats... Voisin », se réjouit celui qui, au départ de son père, prendra les commandes de la maison, aux côtés de son cousin Franck Boucaud-Maitre, D-ga lui-aussi. Sur cette lancée, la maison va enfin ouvrir début 2016, une dizainaine de corners éphémères au Japon, dans les magasins Isetan (équivalent local du Printemps).
Label EPV
C'est aussi sur le segment du cadeau d'affaire que le chocolatier, qui a recruté cette année une personne dédiée, entend sortir de son périmètre historique. Un segment qui représente aujourd'hui 5 % du CA de l'entreprise et que son D-ga aimerait pousser à 10, voire 15 %. Autre accélérateur pour ce Lyonnais qui a pu parfois souffrir localement d'une image un peu "vieillotte" et figée : l'obtention l'an dernier du label EPV (entreprise du patrimoine vivant). « Sésame d'excellence qui reconnait notre histoire et notre savoir-faire », s'enorgueillit Romain Boucaud-Maitre. Et qui place cette maison au même niveau que Dior ou Baccarat, groupes également labellisés EPV.
Voisin (Lyon)
P-dg : Alain Boucaud-Maitre 200 salariés CA 2014 : 17 M€ www.chocolats-voisin.fr
Le chocolatier, qui a relooké une partie de son réseau, fait le choix de sortir de son périmètre rhônalpin. Avec dès janvier, l'ouverture d'une première boutique dans le 8e arrondissement parisien et de nouvelles opportunités à l'export.
