Avec la récente nomination d'une responsable de l'activité traiteurs, Loriviande à Lorient veut faire croître une activité historique mais jusqu'ici négligée. «Désormais, nous répondons à d'importants appels d'offres, ce qui n'était pas le cas dans le passé. Nous allons par exemple nous positionner sur un certain nombre d'événements liés à la Volvo Ocean Race. Tout en restant dans le frais, contrairement à certains concurrents qui proposent de la matière surgelée. Notre outil a une capacité de 3.000 à 4.000 repas par prestation dans le domaine traiteur», explique Antoine Jabour, qui a racheté Loriviande, spécialiste des plats cuisinés et de la charcuterie, via sa structure rennaise CLM Holding.
Objectif: obtenir la norme International food standard
Cette acquisition qui a précédé le rachat de Traiteur de Cornouaille à Concarneau, concerne une entreprise qui réalisera, selon Antoine Jabour, 2,5millions d'euros de chiffre d'affaires en 2011. «Quand j'ai racheté Traiteur de Cornouaille, elle comptait huit personnes, désormais nous sommes treize. J'ai recruté en production ainsi qu'un responsable qualité, avec l'objectif d'obtenir la norme International food standard en 2012, qui permettra par exemple d'approcher la GMS pour des produits en marque de distributeur.»
BJE au tour de table
Alors qu'il était encore en train de prendre les commandes de Traiteur de Cornouaille, Antoine Jabour négociait parallèlement le rachat de Loriviande et de ses marques Le Garrec Traiteur et Breizh Grill. Déjà actionnaire à 100% de l'entreprise finistérienne, il a invité au tour de table Bretagne jeune entreprise (BJE) pour Loriviande. Tout en restant majoritaire à plus de 80%. «Mon objectif est de constituer un groupe à travers l'acquisition d'entreprises de petites tailles dotées d'un réel savoir-faire, avec un personnel historique compétent», note-t-il. «Dans ces entreprises, le passage de l'artisanat à l'industrie n'avait pu être franchi. Leur point faible étant leur manque de structuration commerciale. Je veux les organiser et les rendre plus industrielles.»
5% de rentabilité visés
Loriviande compte une soixantaine de références, Traiteur de Cornouaille une trentaine. L'objectif est aussi de faire progresser les gammes tout en maîtrisant la qualité. «Nous sommes capables de multiplier par deux le chiffre d'affaires avec le même parc machines», signale Antoine Jabour, qui veut faire évoluer le pourcentage de rentabilité habituel des entreprises agroalimentaires de 3% vers 5%. «C'est atteignable», remarque le dirigeant. «Nous devons être capables de mettre en place des opérations promotionnelles. Pouvoir proposer en 48heures une offre de recette et conditionnement à un client.» Antoine Jabour s'est donné trois ans pour structurer les deux entreprises avant de partir vers une nouvelle acquisition en Bretagne, de préférence dans le frais et le surgelé.
Loriviande Traiteur de Cornouaille
(Lorient - Concarneau) Président: Antoine Jabour 35 salariés 4,5millions d'euros
de chiffre d'affaires 2010 02 97 21 03 05
