Un produit commun pour une croissance exponentielle. Créée en 1996 à Brive par Michel Gambart et Jean-Christophe Pailleux, La Pataterie est un concept de restauration à thème autour de la pomme de terre. Gratiné, cuit au four, fourré et même en burger, le tubercule se décline sous de multiples formes pour une clientèle plutôt familiale séduite par une offre bon marché, à l'instar des 7 plats à 6,95 € midi et soir. Le ticket moyen s'élève à 16,64 €.
Cholet puis La Flèche
Le groupe de restauration limougeaud, indépendant et labellisé Oséo Excellence, compte à ce jour 65 restaurants au décor rappelant de vieilles granges. Il vient d'ouvrir le mois dernier dans le département, sur les terres de La Boucherie, un autre réseau national de restauration à thème. À Beaucouzé, dans la ZA du Landreau, la zone de chalandise est estimée à 30.000 clients, avec l'objectif habituel de 140 couverts par jour. Un investissement de 500 k€ a été nécessaire pour la rénovation de l'ancien bowling. Dans la région, Cholet, en mai, puis La Flèche (72) font office de prochaines ouvertures.
Le plan de développement, autofinancé selon les dirigeants, s'avère conséquent. Il prévoit la constitution d'un réseau français de 110 restaurants à fin 2011, 140 en 2012 (dont 10 en propre) et de 300 en 2017, sans renier l'acquisition de foncier. La Pataterie a le regard tourné vers Nantes, Paris, le Sud-Est et pense même à l'étranger. «Pourtant ce groupe n'avait pas au départ vocation à en devenir un. C'était juste un restaurant de 25 places assises à Brive», explique Alexandre Maizoué (40 ans), directeur général et associé au capital avec Jean-Christophe Pailleux (42 ans).
110M€ de CA
fin 2011
Dans la périphérie de chaque ville choisie, l'enseigne semble avoir trouvé son public. La première franchise a vu le jour fin 2002. Depuis 2008, tout s'est accéléré et en 2010, ce sont 30 restaurants qui ont été inaugurés. Pour faire partie du réseau, le franchisé, engagé sur 7 ans, doit consentir un apport personnel de 100.000€, avec un droit d'entrée de 45.000 €. Les royalties représentent 3% du CA qui peut s'élever à 1,2M€ pour les plus gros restaurants. Après avoir enregistré un chiffre d'affaires global à 65M€ en 2010, pour une progression de+84% (+4,7% à périmètre constant), l'objectif de cette année est d'atteindre 110M€. «La crise a été un accélérateur de développement. On a trouvé notre clientèle autour d'un concept de plats généreux, pratiques, au juste prix», conclut Alexandre Maizoué.
La Pataterie
(Limoges) P-dg: Jean-Christophe Pailleux Salariés: 1.200 dans le réseau (15 au siège) CA: 65M€ sous
enseigne Contact: 05 55 35 87 94
