Nicolas Dubaut, 30 ans, affiche un large sourire : le premier magasin franchisé Holy Cow qu'il a inauguré le 16 novembre dernier fonctionne bien. « Les premiers retours sont très positifs », glisse-t-il bien emmitouflé dans sa doudoune. Le jeune homme n'a pourtant pas froid aux yeux. Il a choisi Rouen afin de tester - pour la première fois hors de ses bases - le succès de la recette qui a déjà fait ses preuves en Suisse : Holy Cow ou « la fast-food révolution » (slogan de cette nouvelle marque de restauration rapide).
Rouen, tête de pont du marché européen
« Le concept, c'est de faire de la bonne bouffe en un temps très rapide », lâche le franchisé. Ici, pour fabriquer un burger, priorité aux produits locaux, les plus frais possibles. C'est là dessus que Nicolas Dubaut mise pour se tailler la part du lion face aux mastodontes du secteur que sont McDonald's et Quick. Le restaurant rouennais fait office de tête de pont sur le marché européen. Que de chemin parcouru pour cet ancien ingénieur télécom et parisien d'origine, membre de l'équipe de France de base-ball, passé entre autres chez les Huskies rouennais. C'est là d'ailleurs qu'il a rencontré Flavien Peron, le deuxième propriétaire de l'enseigne franchisée rouennaise. Après avoir fait leurs premières armes en Suisse aux côtés du couple fondateur de la marque, les deux compères investissent désormais les ruelles rouennaises. « Ca nous a demandé six mois de préparation et 500.000 euros d'investissements », résume Nicolas Dubaut, l'ancien ingénieur. Aujourd'hui, douze personnes ont été embauchées pour faire tourner la boutique. « Notre process de fabrication est bien particulier, il nous permet de servir un client en moins de deux minutes », explique le nouveau propriétaire des lieux. Au total, pas moins de huit personnes interviennent dans la fabrication d'un seul burger. « Notre restaurant rouennais va nous permettre de calibrer nos objectifs et notre rentabilité », détaille Nicolas Dubaut. Et le trentenaire vise déjà plus haut. Au-delà de sa participation dans l'enseigne rouennaise, il est également actionnaire de la maison mère basée en Suisse. « Je suis responsable du développement des franchises », détaille-t-il. En 2013, plusieurs restaurants devraient encore ouvrir leurs portes en Europe et dans d'autres villes françaises.
Holy Cow, 38 rue de la République à Rouen. Ouvert 7 jours sur 7 de 11 h à 23 h.
restauration rapide. La franchise de hamburger a fait de Rouen la tête de pont de son développement dans l'Hexagone.
