Implantés depuis 12 ans dans le centre-ville de Guingamp, Xavier et Marie-Agnès Boulaud, propriétaires du restaurant l'Hermine, avaient envie d'un nouveau challenge. «Nous avons réfléchi à une modernisation de notre établissement actuel mais l'investissement était trop important. Déjà, nous avons dû fermer l'hôtel faute de pouvoir le rénover.» Par l'intermédiaire de leur architecte, les époux Boulaud entrent en contact avec la famille Meslin, promoteur du futur hôtel Ibis situé en bordure de la RN 12. «Une cellule commerciale attenante était disponible pour un restaurant. Il cherchait un partenaire depuis la défection de Buffalo Grill. Notre projet leur a plu.» Baptisé l'Atelier, le nouvel établissement offrira, sur 600m², une capacité de 180 couverts autour d'une restauration traditionnelle. «Le midi sera consacré à la clientèle d'affaires avec un menu d'accroche autour de 12euros. Le soir et le week-end, ce sera familial et soirée étape en lien avec l'Ibis.Au total, nous emploierons 15 salariés contre cinq actuellement.» Quant à l'Hermine, Xavier Boulaud entend vendre les murs à des investisseurs. «Nous allons nous en occuper après le lancement de l'Atelier début mars.»
L'Atelier
(Guingamp) Tél.: 02 96 21 02 56 www.latelier-guingamp.fr
