En novembre2007, la CCI de Bordeaux, propriétaire du 10 place de la Bourse, a attribué aux quatre associés Noël Ducher, Philippe Algayon, Samuel Maingeau et Éric Despons, l'autorisation d'occupation provisoire du pavillon central de la place de la Bourse. À l'époque, l'idée était de créer un établissement hôtelier de luxe incluant une brasserie haut de gamme, un restaurant gastronomique et des suites résidentielles. Un an et demi plus tard, l'un des quatre associés s'est retiré (Ndlr: Samuel Maingeau) et le projet a légèrement évolué.
2M€ d'investissement
«Finalement, nous ne sommes pas en capacité de créer ces suites hôtelières, explique Noël Ducher, car le consulat américain occupe encore les lieux. Nous nous sommes donc concentrés sur la restauration.» Courant juin et après plus de cinq mois de travaux, le 10 place de la Bourse prendra le nom de ?Gabriel? «en référence à l'architecte de Louis XV». L'ensemble de plus de 750m² est composé de trois entités. Au rez-de-chaussée un bar lunch salon de thé baptisé ?Le X? qui disposera d'une salle de 150m² et d'une terrasse de 100m². Toujours au rez-de-chaussée et aussi à l'entresol, ?Le Bistrot du Gabriel?, une brasserie haut de gamme, proposera une carte entre 18 et 35€ et disposera de 60 à 70 couverts. «Des salles de réunion et des salons privés pourront être réservés», précise Noël Ducher. Enfin le premier étage accueillera ?Le Gabriel?, un restaurant gastronomique d'une quarantaine de couverts dirigé par François Adamsky. «J'ambitionne assez rapidement une étoile», explique le chef déjà Bocuse d'or en 2001 à Bourges. L'ensemble qui compte 32 salariés est dirigé par Éric Despons. À terme, l'effectif pourrait monter jusqu'à 40 personnes. Pour les trois associés, ce projet représente un investissement de 2M€. «Nous espérons un chiffre d'affaires entre 2,8 et 3M€ dès la première année, ajoute Noël Ducher, sachant que nous reversons à la CCI une redevance fixe pour l'occupation des lieux et une taxe proportionnelle à notre CA. À 3 ans, nous visons les 3,2M€.»
www.bordeaux-gabriel.fr
Courant juin, après cinq mois de travaux, le pavillon central de la place de la Bourse prendra le nom de Gabriel, un ensemble comprenant un bar, un bistrot et un restaurant gastronomique.
