Pour célébrer son cinquantième anniversaire, l’entreprise familiale Dupont Restauration basée à Libercourt (3000 collaborateurs, CA 220 M€) s’est offert une cuisine centrale flambant neuve sur la Zone verte à Bailleul. Un investissement à hauteur de 4,5 M€ qui s’est accompagné de la création de 10 emplois portant l’effectif total à 80 salariés. Implantée depuis 35 ans à Hazebrouck, l’ancienne cuisine centrale de 800 m² ne permettait plus de répondre à la demande. Désormais, le site bailleulois s’étend sur 2 100 m².
« Ce nouvel outil industriel permet d’augmenter la production. C’est une révolution pour les salariés car ces nouvelles machines performantes leur demandent moins d’efforts et donc les moyens humains peuvent être déployés sur d’autres segments » précise la direction qui table sur un CA prévisionnel de 250 M€ en 2020.
150 agriculteurs locaux référencés
L’entreprise nordiste qui réalise aujourd’hui 55 % de son chiffre d’affaires en milieu scolaire et 45 % en portage à domicile confectionne au total 12 000 repas par jour. Avec cette nouvelle cuisine, l’objectif est porté à 20 000 repas quotidiens. Si le groupe nordiste fait appel à l’industrie agro-alimentaire pour de nombreux produits, il privilégie davantage le circuit court et s’inscrit dans un schéma d’alimentation locale. « Nous travaillons aujourd’hui avec plus de 150 agriculteurs locaux et environ 60 % de nos produits sont issus de circuits courts » assure Dupont Restauration qui compte 140 points de livraison en région. Le bio figurant parmi les principaux axes de développement : le groupe confectionne sur place des potages et compotes maisons qui vont être proposés à l’ensemble des partenaires.
Un site axé développement durable
Dupont Restauration entend s’inscrire pleinement dans une logique de RSE à commencer par cette nouvelle cuisine centrale qui ne génère aucun gaz à effet de serre et qui est entièrement équipée d’éclairages led. De la zone de réception au conditionnement en passant par la zone de décontamination au lavage, les produits suivent un processus sanitaire strict et un timing parfait. Un tunnel reliant les salles de préparation chaudes et froides permet de maîtriser le passage des aliments entre la cuisson et le refroidissement. « Ce tunnel reliant les deux zones contient une soufflerie, c’est un outil à la pointe de l’innovation » assure-t-on chez Dupont Restauration pour qui la lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité. Aujourd’hui, le groupe emploie 3 000 collaborateurs dans ses 450 sites de restauration et 8 cuisines centrales à travers la France mais aussi à Mayotte et sur l’île de la Réunion où il est implanté depuis 10 ans.
