En 23 ans dans la capitale bretonne, Khû Ly - récemment baptisé et portant désormais le prénom de Jean-Baptiste - a ouvert plusieurs restaurants de cuisine asiatique, comme Le Shanghai, rue Rallier du Baty. Mais avec les Délices Chinois, au-dessus du centre commercial des Longs Champs, il passe à une autre dimension. Depuis quatre mois, avec son fils Long (28 ans), il dirige en effet une salle de 250 couverts aujourd'hui et près de 300 dans les prochaines semaines. Le tout sur 600m². L'établissement emploie 8 personnes (4 équivalents temps plein) et s'appuie sur un concept - buffet à volonté - prenant de l'ampleur à Rennes mais dont les résultats tardent un peu à venir.
4.000 couverts par mois
Après quatre mois d'exercice, Jean-Baptiste Ly se dit en effet un peu déçu par la fréquentation. «On est à 4.000-4.500 couverts par mois de moyenne. C'est un tiers de ce que j'avais prévu». Un résultat qu'il met sur le dos de la crise mais aussi un manque de visibilité de son restaurant. Pour autant, le gérant, qui a investi 600 K€ dans ce projet, ne perd pas espoir car il a mis tous les atouts de son côté pour réussir. Une cuisine variée et surtout une fabrication transparente. Car après la diffusion de reportages assassins sur le monde de la restauration asiatique en France, l'image de ces tables a été largement ternie. Pour redorer le blason, M.Ly a donc par exemple souhaité installer une zone de cuisine vitrée, directement visible depuis la salle. Le consommateur voit ainsi comment les produits sont fabriqués. Et puis le patron compte aussi, et surtout sur sa réputation. Il tenait jusqu'alors - avec succès - une activité de traiteur au centre Leclerc de Saint-Grégoire. Un espace aujourd'hui confié à... sa fille!
Délices Chinois. CA prévisionnel: 700 K€. Tél.02.99.63.61.61.
En ouvrant Les Délices Chinois, aux Longs Champs, à Rennes, La famille Ly passe à une dimension supérieure tout en conservant son activité de traiteur, au Leclerc de Saint-Grégoire.
