A tout juste dix-huit ans, Cyril Castel est le plus jeune artisan boucher de France. Il a remporté à la fin mars le prix Coup de coeur, attribué lors du Forum Génération Entreprendre. Un trophée qui récompense la reprise d'activités qu'il a effectuée en décembre 2011. La boucherie la Bavette existait depuis 1967, à la résidence Château sec, près de l'hôpital Sainte-Marguerite, à Marseille, et avait déjà été reprise en 2008. «Avant le rachat, le commerce enregistrait un chiffre d'affaires de près de 180.000 € et comptait quatre salariés», rappelle Cyril Castel. « A la mi 2011, le chiffre d'affaires avait plongé à près de 70.000 €. Or, je fréquente ce commerce depuis que j'ai cinq ans et je connais plutôt bien les personnes qui habitent autour. Il y a un vrai potentiel », poursuit-il. Stage de troisième C'est son stage en troisième qui a donné à Cyril Castel l'envie de travailler dans la boucherie. «J'ai découvert cette activité au sein de la Boucherie Grassi de Mazargue. Cela m'a donné l'amour du métier». Ainsi, lorsque le jeune homme s'oriente vers la voie professionnelle, il choisit le CAP boucher du lycée Corot. «Ma première expérience professionnelle, dans le cadre de l'apprentissage, s'est mal déroulée. Heureusement, j'ai été soutenu par mon professeur de technologie, Frédéric Picard, et j'ai décroché mon diplôme. Mes déboires m'ont en tout cas convaincu d'une chose : je ne voulais pas me retrouver dans le rôle du simple salarié et je souhaitais créer ma propre structure », explique-t-il avec passion. C'est durant son CAP qu'il rencontre le précédent propriétaire de la boucherie. «Je me suis rapproché de la Chambre des métiers et de l'artisanat 13 et on m'a orienté vers Marseille Métropole Initiatives (MMI) ». Cyril Castel a acquis la boucherie selon le principe du crédit-vendeur étalé sur trois ans et a débuté son activité en décembre dernier. [LINNOVATION]
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