C'est un des sites les plus touristiques de la commune. Il y a beaucoup à voir, mais bien plus encore à goûter... Car si la chocolaterie Stoffel, à Haguenau, (34 personnes; CA 2008: 4,3M€) a connu une croissance rapide ces 20 dernières années, elle a toujours misé plus sur la qualité de ses produits que sur la quantité.
Cette formule gagnante, Laurent Stoffel et sa soeur, Martine Stoffel-Casterot, veulent désormais la dupliquer à Ribeauvillé. «Nous atteignions un seuil qui nous a obligés à repenser les choses, soulignent-ils. Nous nous refusions à l'industrialisation de la fabrication, nous avons donc décidé de dupliquer à une plus petite échelle notre site d'Haguenau (4.000m²).»
Une chocolaterie artisanale
La construction d'une chocolaterie de 1.200m² doit commencer prochainement, pour livraison des locaux début 2010. Un investissement de 2,5M€, financé sur fonds propres.
«Ce n'est pas un projet de production pur et dur, insiste Laurent Stoffel. Ce sera une chocolaterie de type artisanale qualitative. Nous cherchions le site idéal depuis deux ans, et l'avons finalement trouvé à Ribeauvillé, qui cadre parfaitement avec les notions de tradition et d'authenticité qui nous sont chères.» Les deux co-dg prévoient d'y embaucher dix personnes au départ, avec pour objectif d'atteindre rapidement un effectif de vingt. Les deux chocolateries seront complémentaires dans leurs activités. Celle d'Haguenau a développé son activité sur différents marchés en France, auprès des professionnels (épiceries fines, chocolatiers...), et surtout auprès du grand public (50% du CA), et à l'export (10% du CA). Celle de Ribeauvillé sera plus tournée vers une clientèle locale ou de passage, avec des produits spécifiques, plus sophistiqués, plus «locaux» aussi.
Atelier pilote
«Ce sera en quelque sorte notre atelier pilote pour le lancement de nouveaux produits que nous pourrions ensuite proposer à la vente sur notre site d'Haguenau», indique Martine Stoffel-Casterot. Une augmentation prévue de l'activité qui pourrait générer également une dizaine d'embauches sur ce site qui a déjà connu trois extensions depuis 2003. Parmi les gros chantiers qui viennent de s'y achever, la mise en place d'un progiciel de gestion intégrée. «Nous avons en moyenne un gros chantier tous les deux ans. Car on veut préserver le patrimoine professionnel légué par notre père, tout en développant les outils de gestion en temps réel qui nous permettent de préserver notre rentabilité.»
La chocolaterie Daniel Stoffel, à Haguenau, investit 2,5M€ dans la construction d'une nouvelle chocolaterie artisanale, à Ribeauvillé. Ouverture des portes prévue début 2010.
