Après un an de gestation, l'ouvrage de 200 pages est présenté ces jours-ci, à la foire européenne de Strasbourg. Les 140 membres de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace y ont participé. Chaque restaurateur est présenté sur deux pages: l'une consacrée à une recette, l'autre à son établissement. «Nous avons choisi des recettes simples et innovantes, allant des entrées aux desserts, que la plupart des gens pourront refaire chez eux», annonce Joseph Leiser, le trésorier de la fédération, chef du restaurant Au Zahnacker à Ribeauvillé. Ce livre collectif a été édité à 40.000 exemplaires. Il sera vendu au prix de 9,50euros, par les restaurateurs eux-mêmes et par le biais d'un partenariat avec le journal L'Alsace. Il sera également disponible dans quelques librairies. Il représente un budget de 100.000euros.
Défendre les vrais professionnels
«Il s'agit d'une démarche pour nous faire connaître du grand public. Il y a encore beaucoup de gens qui ne savent pas qu'on existe», explique Joseph Leiser. La fédération fait parler d'elle en organisant des concours: le concours de la bouchée à la reine à la foire européenne de Strasbourg, du foie gras, de la matelote, lancé en avril dernier... Ces événements entraînent des retombées médiatiques, mais l'association espère aller plus loin avec la sortie du livre collectif. Créée en 1984, la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace défend les vrais professionnels de la restauration. Présidée par Jacques Lorentz, chef du restaurant Au Tilleul à Mittelhausbergen, elle a instauré une charte de qualité qui met en avant l'expérience et l'exigence de transformer des produits frais à 80%. Une certification qualité avec Certiqual a également été mise en place.
Contact: 03.89.30.80.05 www.restaurateurs-alsace.fr
La Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace présente ce mois-ci un livre de cuisine collectif. L'objectif: gagner en notoriété.
