L'époque où le Château d'Estoublon servait de lieu de tournage au feuilleton télévisé «Les gens de Mogador» semble bien loin. Le domaine a été repris en 1999 par le suisse Ernest Schneider, qui a confié à sa fille Valérie Schneider-Reboul, et à son gendre, Rémy Reboul, les clefs de la propriété. «C'était un vrai challenge pour nous, qui n'étions pas issus du monde du vin et de l'huile d'olive, rappelle Valérie Schneider-Reboul. Pendant près de cinq ans, nous avons travaillé à la restructuration et à la restauration des terres et du domaine». Parallèlement, les nouveaux propriétaires ont souhaité créer une véritable marque d'huiles d'olives, loin des standards habituels. «Je voulais travailler l'huile comme un produit de luxe, que l'on consommerait dans des flacons, explique la dirigeante. Je souhaitais commercialiser de l'AOC, certes, mais aussi lancer des gammes d'huiles d'olives différentes. C'est un processus qui demande beaucoup de temps, qui s'avère coûteux, mais qui est réellement payant». En la matière, les nouveaux propriétaires jouent le rôle de précurseurs, en fédérant toute une organisation marketing autour de leurs produits. Aujourd'hui, les 45 hectares d'oliviers du Château d'Estoublon génèrent entre 35.000 et 40.000 litres d'huile d'olive chaque année, destinés pour moitié au marché français, et pour moitié à l'export (États-Unis, Chine, Japon, Mexique, Italie, Espagne). Sur le marché du vin, Valérie Schneider-Reboul avoue connaître «davantage de difficultés que dans le domaine de l'huile d'olive, car il s'agit d'un marché saturé, où il est plus difficile de se faire connaître». Les 20 hectares de vigne permettent néanmoins de produire 25.000 bouteilles par an. Le Château d'Estoublon possède également sa propre boutique d'épicerie fine et de décoration.
Bâti au XVIIesiècle, et racheté en 1999 par la famille suisse Schneider, propriétaire de la célèbre marque d'horlogerie Breitling, le Château d'Estoublon produit chaque année 25.000 bouteilles de vin, mais aussi près de 40.000 litres d'huile d'olive.
