Avec 80à100personnes servies sur le temps de midi, force est de constater que le concept du Carré de Liège à Nancy fonctionne. «Nous proposons notamment des sandwiches et des salades pour lesquels les clients ont le choix entre 16viandes et poissons et 16crudités, fruits secs et fromages», précise Olivier Berteaux, gérant de la boutique.
Lancer la licence de marque
Ce qui fait aussi le succès de cette marque déposée, c'est la fameuse gaufre de Liège, un produit 100% naturel. «Rien que sur ce produit, je réalise plus de 10.000€ de chiffre d'affaire par mois, car ce sont 5.000gaufres qui sont vendues par mois, pour un prix compris entre 2et 2,50€.» D'où l'idée de développer le concept. «J'ai ouvert mon premier magasin en 2006 avec un bail de 2ans qui m'a permis de me lancer. Puis j'ai déménagé avec pour idée de dupliquer le modèle.» Cependant, se lancer dans une 2eboutique lui prenant trop de temps, Olivier Berteaux étudie la piste de la franchise. «Mais je trouve que c'est trop contraignant pour les personnes intéressées. J'ai donc pensé au système de la licence de marque.» Laquelle se lance vraiment maintenant, tout étant prêt pour accueillir les premiers investisseurs. «L'avantage de la licence de marque, c'est qu'elle fonctionne sur le même principe que la franchise. Mais sans les droits d'entrée et les royalties. Le seul frein, c'est qu'il faut un apport personnel pour pouvoir avoir accès aux prêts bancaires.» Car pour appliquer ce système, la personne intéressée devra investir en moyenne 200.000€ au total.
Ouverture de corners
«C'est pourquoi, je me suis lancé, il y a 6-7mois dans l'ouverture de corners, en parallèle de la licence.» Une façon de contourner ce système puisqu'elle s'adresse à des personnes ayant déjà une sandwicherie. «Il s'agit d'un partenariat qui va au-delà de la relation acheteur-vendeur où s'instaure une vraie confiance. Ce concept est composé d'un produit unique, la gaufre de Liège, d'un espace de cuisson et d'un savoir faire particulier.» Le Carré de Liège évalue les moyens nécessaires au démarrage de l'activité, conseille sur le choix du matériel, forme le personnel et livre la pâte sur le point de vente. «Avec ce système, les personnes sont impliquées, car il s'ajoute à l'activité de leur propre boutique.» Déjà présente au Tanto Bene à Nancy, à La Croissanterie à Auchan Laxou, au Kaofé à Toul, à La Mie Câline à Forbach et à La Cantine à Mulhouse, la marque Carré de Liège poursuit son déploiement, d'autres corners étant programmés cette année. «Le but est d'avoir le plus possible de boutiques distribuant la marque et grossir gentiment.»
Le Carré de Liège
(Nancy) Effectif: 5personnes Chiffre d'affaires 2011: 270.000€HT Tél.: 03 83 21 24 35 www.lecarredeliege.fr
