«Bien manger, bouger plus». C'est le slogan officiel de la campagne accompagnant le plan national nutrition santé. C'est aussi le leitmotiv de Béatrice Willemin, qui a fondé avec son mari la Boulangerie lorraine. À 54 ans, et après avoir passé plus de 30 ans dans le milieu de la boulangerie, elle se lance avec enthousiasme dans une nouvelle aventure. Au menu: une salle de sport et de dégustation, une gamme de produits équilibrés et la promotion des produits du terroir. L'ensemble de ces nouvelles activités sera regroupé sous la marque Béatrice de Lorraine. Première étape, l'ouverture courant juillet d'une salle à Laquenexy, abritant un terrain de foot indoor, une cuisine et des équipements pour pique-niquer, soit 300.000€ d'investissement. La phase suivante est prévue pour la rentrée. Il s'agit de proposer une gamme de 44 produits (sandwichs, salades, encas, desserts) équilibrés, variés, saisonniers et de qualité. Les produits seront répertoriés en trois catégories (verte: autorisés; orange: moyennement autorisés et rouge: interdits) permettant à chacun de choisir en fonction de ses besoins et de ses attentes nutritionnelles. Les menus sont fabriqués à partir de matières premières issues de l'agriculture raisonnée et de produits du terroir. C'est le troisième angle du projet.
Plateaux-repas à 4,5 €
«Quand nous avons commencé dans la boulangerie, en 1980, on avait quatre clients par an qui nous signalaient des allergies lors de leurs commandes. Aujourd'hui, on est à plus de quatre clients par mois.» Les «plateaux-repas», dont le prix est estimé autour de 4,5€, seront disponibles chez 14 revendeurs de l'agglomération messine avec lesquels la Boulangerie Lorraine a passé un partenariat. «Nous réfléchissons aussi à la possibilité de nous rapprocher des zones de bureaux et d'y regrouper la distribution de nos produits», insiste Béatrice Willemin qui prévoit un CA de 200.000€ la première année et un doublement annuel pendant les cinq premières années.
Daniel et Béatrice Willemin s'apprêtent à lancer, sous la marque Béatrice de Lorraine, des produits sains et écoresponsables.
