L'intéressé se veut modeste quand on commence à parler de ses performances commerciales après un an d'existence. Pourtant, celui qui fut meilleur boucher du monde en 2011 peut se féliciter du chiffre d'affaires enregistré par sa boucherie Charnel à Plouha, la première d'un concept amené à être dupliqué. « Nous frôlons 1 million d'euros ce qui est plus que satisfaisant, précise Éric Henry du haut de ses 22 ans. J'ai commencé seul à l'été 2013 après avoir racheté cette ancienne charcuterie en liquidation. Aujourd'hui, sur Plouha, je compte six salariés ce qui me permet de dégager du temps pour mettre en oeuvre le déploiement des magasins Charnel. »
Un véritable concept
Plus qu'une boucherie, charcuterie et traiteur, l'enseigne revendique une véritable ambiance construite autour de viandes haut de gamme et de promotion journalière. « Je veux que mes points de vente soient accessibles à tous. Je suis ainsi capable de proposer sept steaks hachés achetés, sept offerts un jour par semaine et à Noël faire venir, sur commande, du boeuf japonais. » Preuve que le concept plaît, à l'image également des boutiques Aurélien développées par la Cooperl dont le concept est très proche, Éric Henry n'a pas attendu une année pour ouvrir une seconde boutique à Pleumeleuc. « Il fallait le faire pour massifier les achats. Je me rends compte qu'il y a aussi une attente des consommateurs. » Contrairement à Plouha, le magasin est situé en périphérie face au centre Leclerc. « Cela nous offre un flux très important et une bonne visibilité. À Pleumeleuc, j'ai embauché trois collaborateurs. Nous sommes donc 10 désormais dans l'entreprise, contre une seule personne un an plus tôt. » Celui qui aurait pu rejoindre la brigade de bouchers de l'Élysée n'entend pas en rester là. « Je veux développer une nouvelle enseigne mais surtout pas une franchise car il est nécessaire que je garde la main sur la qualité des produits vendus. Il faut pour cela que je trouve des professionnels qualifiés et indépendants. Je réfléchis pour les impliquer à leur proposer de devenir actionnaire minoritaire dans les Charnel à venir. » Un peu plus de 180.000 euros ont été investis dans le point de vente d'Ille-et-Vilaine. « L'essentiel est aujourd'hui de consolider les filières d'approvisionnement de qualité mises en place. Le consommateur est fidèle mais au moindre écart, la sanction ne tarde pas. »
Charnel
(
Plouha/Pleumeleuc) P-dg : Éric Henry 10 salariés Chiffre d'affaires 2014 : 1 million d'euros
02 96 22 29 53
