Un précurseur. Voilà comment on pourrait qualifier Biofournil, fabricant de pains biologiques depuis 1978. À l'époque, c'était Louis Réthoré, issu d'une lignée de boulangers depuis 1902, qui les fabriquait dans sa boulangerie du Puiset-Doré. Celui-ci mettra deux ans pour retrouver le savoir-faire du levain à l'ancienne, sans ajout de levure industrielle, qui est resté depuis la spécialité de l'entreprise. Créée en 1988, la SA Biofournil, reprise en 1995 par Jean-Yves et Roland Fouché, n'a jamais cessé de se développer et d'innover. Elle emploie aujourd'hui 80 personnes et propose trois gammes de produits: pains précuits sous atmosphère protectrice, pains cuits et précuits réfrigérés et viennoiseries, distribués aussi bien en GMS, qu'en magasins bio, auprès de la restauration commerciale et collective, des boulangeries et des marchés. L'export représente environ 6% de son chiffre d'affaires. La PME dispose notamment d'une boulangerie installée en plein coeur de Seattle. Biofournil s'est aussi lancée sur le marché du biscuit, en reprenant le Petit Mouzillon, en 2009. La production de ce petit gâteau nantais, compagnon de dégustation du muscadet depuis 1848, avait cessé en 2007. Après avoir retrouvé la recette originelle 100% bio, redéfini son packaging et installé une machine spécifique sur le site mouzillonnais, Biofournil a redonné vie au biscuit en forme de fleur. Aujourd'hui, alors que le Petit Mouzillon a retrouvé son public régional, l'heure est à l'élargissement de la gamme.
Biofournil
(Le Puiset-Doré, 49) P-dg: Jean-Yves Fouché 80 personnes 10M€ de CA 0241567074
