À 28 ans, Timothée Tronet est à la tête de 12 restaurants de l'enseigne Fresh Burritos, établis partout en France. Il s'agit d'un concept de restauration rapide mexicaine qu'il a créé suite à trois années passées en Argentine, à l'issue de ses études d'ingénieur à l'UTC de Compiègne et aux États-Unis.
L'idée
« C'est en Argentine que j'ai découvert la restauration rapide mexicaine », explique le créateur qui travaillait alors dans un secteur très différent, en financement et marketing. « Ce pays est très dynamique en matière d'entrepreneuriat : ça m'a donné envie de me lancer en rentrant en France. Étant moi-même client de la restauration rapide mexicaine, j'ai créé un premier restaurant en mars 2011, à Lille », explique le dirigeant qui a été accompagné par le Réseau Entreprendre Nord, Total Développement et France Initiative.
Le concept
L'enseigne Fresh Burritos vise une clientèle de jeunes actifs, de lycéens, d'étudiants mais aussi de personnes de plus de 45/55 ans, le tout situé dans une zone de chalandise courte. « Nous avons une clientèle large et un potentiel important sur certains restaurants. Manger mexicain est une habitude de consommation qui doit encore s'installer », commente le créateur. Premier de la liste, le restaurant Fresh Burritos situé rue Solférino a été l'objet de tous les tests pour parfaire ce concept. « Ici nous avons refait la déco trois fois, le logo deux fois, revu l'offre produit et les process jusqu'à la satisfaction des clients et la rentabilité du restaurant », souligne le créateur.
Le financement
L'ouverture d'un magasin coûte en moyenne 200.000 €, un investissement pas toujours simple à trouver. « C'est quand même un sacré challenge ! Pour la création, sans financement, pas de projet. Pour les restaurants en franchise, les financeurs sont parfois tout de suite partants et d'autre fois, nous avons eu des réponses positives de dernière minute », déclare le dirigeant.
Le développement
Les douze restaurants actuels sont implantés partout en France, un territoire sur lequel le créateur compte s'étendre avec un potentiel selon lui de 100 restaurants. Fin 2015, l'enseigne Fresh Burritos devrait compter 25 restaurants avec un chiffre d'affaires qui passerait à 5 M€. Par la suite, le dirigeant aimerait rééquilibrer le ratio entre les restaurants en succursale (2 à ce jour) et ceux en franchise (10). « Dans le Nord - Pas-de-Calais jusqu'à la région parisienne, les succursales sont intéressantes. Dans les villes plus éloignées, la franchise est plus simple. » Dès 2015, Fresh Burritos s'implantera en propre à Paris. Le jeune dirigeant a aussi identifié un potentiel de croissance en Belgique, mais cela reste en projet pour l'instant.
Lille) Dirigeant : Timothée Tronet CA 2015 : 5 M€ 60 salariés www.freshburritos.com
Restauration rapide À 28 ans, Timotée Tronet est à la tête de 12 restaurants Fresh Burritos, un concept qu'il a créé après trois années passées en Argentine.
