« La boulangerie traditionnelle est en pleine mutation », confie David Giraudeau, directeur général de la Mie Câline (2 200 salariés et franchisés, 177 M€ de CA). Les habitudes des consommateurs changent et les difficultés d’accès aux centres-villes obligent les enseignes à s’installer en périphérie. « Aujourd’hui, 9 boulangeries sur dix ouvrent en dehors des villes », explique le dirigeant. Parmi ses 240 points de vente, le spécialiste vendéen de la restauration rapide, du pain et des pâtisseries compte donc 30 boutiques en périphérie et cherche à se développer davantage en dehors des villes.
