En matière de restauration rapide, Alexandra Paquin, son époux et un ami, innovent sur Nancy en proposant un concept de Salad'Bar. «C'est en regardant la télévision que nous avons découvert ce type de restaurants canadiens, précise la jeune gérante. C'était il y a environ cinq ans. Depuis, le concept s'est développé sur Paris.» Et à Nancy où les trois associés ont ouvert Verdure le 18novembre 2010. «Nous proposons aux clients de créer leur salade composée à partir de 6bases de salades différentes, 48bacs de produits frais et 8sauces.» Ces salades se complètent de soupes maisons («j'y tiens!»), de bagel's, de wraps, de tartes salées, de desserts et de boissons.
Deux prix pour la gérante
L'ouverture de Verdure a généré la création de deux emplois. «Il y en aura peut-être d'autres l'année prochaine, sur l'été.» En attendant, Alexandra Paquin peut savourer les deux prix obtenus en octobre et en novembre: le trophée «Développer» décerné par le club Entrepreneuriat au féminin de la CGPME 54 et un prix lors du concours des talents créateurs d'Alexis Lorraine. «Ces deux récompenses, c'est une fierté pour moi. Cela veut dire que je suis reconnue en tant que femme et en tant que chef d'entreprise.» Au-delà de la couverture médiatique qu'ils ont générée, «c'est aussi la preuve qu'on peut y arriver malgré la conjoncture. C'est très motivant pour la suite.»
Ouverture d'autres sites
La suite justement, c'est l'envie de se développer en ouvrant d'autres sites, sur Nancy et sur Metz dans un premier temps. «Nous menons un gros projet de réflexion pour savoir si nous ouvrons d'autres cellules ou si nous partons sur des franchises.» Quant à savoir quand ces ouvertures seront effectives, c'est un peu l'inconnu. «Ce projet est prévu pour 2013, car il faut d'abord que nous étudiions notre premier bilan, qui arrive en janvier-février2012. Il faudra aussi voir comment notre activité va évoluer au printemps et en été, suite aux travaux qui débutent en février rue Raugraff.»
Restauration rapide Installée rue Raugraff à Nancy, Verdure développe le concept de Salad'Bar qui permet de composer sa salade à partir de produits frais.
