Tomate Cerise à Noyelles-Godault c'est pour septembre 2013. Après de longues négociations, le concept de restauration de Stéphane Barbry gagne cette zone commerciale. Un emplacement convoité par le chef d'entreprise depuis longtemps après ses ouvertures à Arras puis à Wambrechies (59). «Noyelles-Godault est à un carrefour d'autoroutes. Cette zone commerciale attire des clients au sud de la métropole, de Douai, Arras et Lens.»
3,5 M€ d'investissements
Situé à deux pas du drive d'Auchan, le futur restaurant comptera 250 places et devrait permettre le recrutement de 45 personnes. L'investissement global atteint les 3,5 M€. Oséo est partenaire de l'opération aussi bien en co-financement qu'en participation. La troisième table du groupe va se trouver au coeur d'un nouveau pôle de restauration sur cette zone : Amarine, Il Restorante, etc. Pas de quoi faire craindre à Stéphane Barbry, une concurrence effrénée. «Je suis confiant. C'est un super emplacement et je pense que la proximité entre notre drive et Auchan drive va générer des synergies.»
Le groupe pèsera 8 M€ de CA
Basé à la fois sur un concept de restaurant à la décoration soignée et sur un service au volant, le groupe réalise 5 M€ avec ses deux entités. À moyen terme, ce chiffre d'affaires devrait être porté à 8 M€ avec la perspective que le restaurant de Noyelles-Godault génère 3 M€ de CA. Courant 2013, l'effectif de 80 personnes sera porté à 120 salariés.
La cuisine centrale optimisée
L'autre spécificité de Tomate Cerise est de disposer d'une cuisine centrale basée sur Actiparc à Arras. «C'est un outil pointu avec un agrément sanitaire industriel. Nous y élaborons nos plats mijotés, sauces et quelques desserts.» Dotée de capacités permettant d'approvisionner jusqu'à une dizaine de restaurants, cette cuisine centrale pourrait, demain, avoir des activités annexes. «Pourquoi pas la livraison de plats cuisinés, livrés en entreprise, à un coût abordable ? Il y a peut-être aussi quelque chose à faire auprès d'une clientèle de proximité.» L'autodidacte Stéphane Barbry, qui n'a jamais été salarié mais toujours patron, a plusieurs idées sur la question. Quid donc d'une famille Tomate Cerise élargie en région, en nom propre ou en franchise ? Le restaurateur avance une stratégie purement régionale pour son développement d'ici deux à trois ans. «Je ne considère pas avoir les moyens ou la ressource pour dupliquer le modèle hors région. Je crois plutôt au développement en nom propre à cette échéance», sans exclure «un partenariat avec une enseigne de restauration pour, pourquoi pas aller plus loin ensuite. »
Et de quatre restaurants ?
Stéphane Barbry poursuit sa recherche d'emplacements futurs pour rester dans son tempo d'une ouverture tous les ans et demi. Le sud de Lille notamment le secteur de Seclin recueille ses suffrages comme Villeneuve-d'Ascq. Le tout sur fond de consultation de fonds régionaux qui pourraient jouer un effet de levier pour un quatrième restaurant.
Ségolène Mahias
RestauraTION Tomate Cerise élargit sa carte des menus. Après Arras et Wambrechies, le concept imaginé par Stéphane Barbry arrive à Noyelles-Godault.
