Au départ, c'est une philosophie, un projet centré sur la survie de l'agriculture locale partant du constat suivant: «Pour arriver à une production rémunératrice et valoriser une filière agricole, il faut innover, introduire de la créativité en aval» annonce Liliane Tibéri, co-fondatrice de Terroir Avenir. Avec son associée, Brigitte Autier, elle part prêcher la bonne parole, mais revient bredouille. Alors, dans la cuisine de son restaurant niçois, L'Estocaficada, Brigitte Autier se lance dans la réalisation de produits culinaires innovants, histoire d'illustrer concrètement le modèle économique prôné.
Des produits identitaires
La restauratrice choisit le citron de Menton, fruit azuréen par excellence, et met au point le Pitacou, une pâte condimentaire, 100% naturelle il va de soi, pour assaisonner et aromatiser les plats, qu'elle teste dans son restaurant. Devant les retours positifs, elle développe la gamme, en utilisant la mandarine du Comté de Nice, le kumquat de Corse et la tomate de Provence. La petite production artisanale fait des émules. La haute gastronomie s'y intéresse, des chefs comme Joël Garault (Hôtel Hermitage de Monaco) passent commande. Approchées par l'industrie agroalimentaire, les deux femmes se rendent à l'évidence: elles doivent passer à un processus de production industriel. Brigitte Autier vend son restaurant et adapte ses recettes afin d'être réalisables à plus grande échelle tout en gardant ses atouts: aucun additif, des produits maturés et une qualité gustative irréprochable. Le process industriel validé en 2009, la production débute dans un laboratoire agréé d'Avignon. Fin 2010, elles trouvent un local au coeur de Nice qu'elles transforment en laboratoire avec un espace boutique, «ouvert le samedi pour tester le créneau épicerie fine» précise Liliane Tibéri. En février, les deux femmes ont rendez-vous avec un capital-risqueur pour une levée de fonds. 300.000 € seraient nécessaires pour créer un site marchand, étoffer le matériel et développer leur réseau de commercialisation. Avec toujours le même objectif: imaginer de nouveaux produits identitaires et garantir ainsi aux petits producteurs locaux une certaine pérennité.
Terroir Avenir
Tél.: 04.93.53.91.63 @email
