C'est une bonne nouvelle pour l'agroalimentaire breton. Le traiteur parisien Saveurs Cristal va implanter en Ille-et-Vilaine sa deuxième usine de production, « complémentaire » de celle de Rueil-Malmaison (92), son siège social depuis 2005. Avec l'aide d'Idea 35 et de Vitré Communauté, il a choisi de réinvestir un ancien site industriel de 4.000 m² sur 2,8 hectares que Cuisines Solutions avait délaissé au Pertre, il y a un an, pour se recentrer sur son siège social dans la Manche. Saveurs Cristal en est le nouveau propriétaire. « Il nous fallait créer une nouvelle usine et il n'est pas question de délocaliser. L'unité de Rueil reste à Rueil ! C'est ma volonté car nous avons une grosse clientèle parisienne », insiste William Windys, P-dg fondateur de Saveurs Cristal, qui était à l'étroit sur 800 m².
3 à 4 M€ d'investissements
L'investissement total de ce projet se situera entre trois et quatre millions d'euros, dont un tiers pour le bâtiment et deux tiers pour le matériel spécifique. Deux lignes de production sont prévues, dans un premier temps. « Nous espérons être opérationnels dans le premier trimestre 2014, même s'il nous manquera encore un peu de matériel », explique William Windys, qui emploie à ce jour une trentaine de salariés.Au Pertre, il en prévoit « une vingtaine pour démarrer », recrutés localement. « Fin 2014, nous devrions être une cinquantaine et plus de 100 à 4-5 ans », confie le dirigeant ambitieux qui recrute des opérateurs en manutention, emballage, expéditions, un chef de production (cuisine/pâtisserie).
« Dynamique et bien situé »
Ce choix breton n'est pas guidé par le fait que Saveurs Cristal se rapproche parallèlement du groupe laitier finistérien Sill, devenant filiale à 50 % de sa division Primel Gastronomie. « J'avais déjà anticipé ce développement et trouvé ce site. Il est bien situé, au niveau logistique pour les approvisionnements et avec beaucoup de sociétés agroalimentaires autour. C'est aussi une zone qui bouge, à seulement 300 km de Paris et dont le Pôle Emploi est hyperdynamique, se réjouit William Windys. Le Pertre n'est pas choisi parce que je me rapproche d'une entreprise bretonne. Ce rapprochement va accentuer notre développement. »
Un partenariat industriel
Les deux partenaires se sont rencontrés au Sial 2012, « grâce à quelques fournisseurs ». « Je cherchais un partenaire complémentaire, dans le domaine pour l'agroalimentaire, pour pouvoir grandir, raconte William Windys. La Sill a adhéré à notre projet. » Le dirigeant parisien, qui habitera bientôt en Bretagne, voulait s'appuyer sur un partenaire avec un savoir-faire industriel fort et une connaissance du terrain. « Sa force commerciale nous aidera pour pénétrer de nouveaux marchés », explique celui qui travaille pour des traiteurs plutôt haut de gamme, comme Le Nôtre. Sa part d'export actuellement de 10 %, réalisés en Espagne, Suisse, au Portugal, Benelux et un peu en Angleterre, doit doubler. « Nous n'avons pas encore exploité ce segment. » Et son chiffre d'affaires doit tripler voire quintupler à 3-5 ans. Déjà, entre 2012 et 2013, il est passé de 2,4 à 3 M€.
Gammes complémentaires
Pour le groupe Sill, cette union est naturelle : « Nous étions fait pour nous rencontrer, s'enthousiasme Gurvan Falc'hun, DG de Primel qui fêtera ses 20 ans l'an prochain. Saveurs Cristal est une petite société complémentaire, notamment au niveau produits et savoir-faire. Nous avions déjà fait de notre côté des essais sur la miniaturisation et produisons depuis quelques années des minicoquilles et feuilletés apéritifs, mais cela se limite à ces deux produits car nous n'avons pas l'outil de Saveurs Cristal dont les produits se vendent 60 € le kilo quand les nôtres se vendent 3 €... Cela apporte de la valeur ajoutée à Primel. Nous mettons déjà en place des synergies commerciales. »La Sill apporte aussi son expertise en certification qualité qu'elle maîtrise déjà dans ses deux usines, pour pouvoir travailler avec la grande distribution (Picard, Thiriet, Toupargel...) et à l'étranger.
Géry Bertrande
Saveurs Cristal
(Rueil-Malmaison)P-dg : William Windys30 salariésCA 2013 : 3 M€
Sill
(Plouvien)P-dg : Gilles Falc'hunDG Primel : Gurvan Falc'hun750 salariés dont 320 PrimelCA : 320 M€ dont 80 Primel
