C'est rue Gaston de Saporta, à mi-chemin entre la mairie et la cathédrale d'Aix-en-Provence, que vient d'ouvrir la toute nouvelle boutique de la Confiserie du Roy René. Un subtil mélange de tradition et de modernité. Les murs sont en effet en pierres du Pont du Gard et les meubles en noyer et en hêtre massif, mais de nouvelles recettes de calissons sont en vente et les clients peuvent composer eux-mêmes leurs propres ballotins. Un moyen de rajeunir la confiserie bien connue des Aixois. « La confiserie compte trois boutiques à Aix-en-Provence. L'une à La Pioline, dans l'ancien site de l'usine, celle de la rue Gaston de Saporta et la boutique de la nouvelle usine inaugurée à l'été 2014 », confie Laure Pierrisnard, directrice générale de l'entreprise depuis le rachat de cette dernière par Olivier Beaussan, à l'automne 2014.
30 % à l'export d'ici cinq ans
« Notre objectif est de lisser une activité fortement saisonnière sur l'ensemble de l'année et de créer ainsi des lieux et des produits qui puissent être consommés tout au long de l'année », poursuit-elle. La confiserie envisage aussi de se développer à l'international et de créer une boutique en Asie, à Hong-Kong ou à Tokyo. « Nous réalisons moins de 5 % de notre chiffre d'affaires à l'export et notre ambition est de monter à 30 % d'ici à cinq ans, date du centième anniversaire de l'entreprise ». Si le calisson n'est pas très connu à l'étranger, en revanche, l'entreprise mise sur l'effet " Provence ". « L'histoire du calisson est liée à son territoire depuis le XVe siècle. Nous travaillons sur un produit emblématique de la Provence ». Si la nouvelle équipe mise toujours sur la grande distribution comme axe principal de vente du produit, elle envisage également de développer assez rapidement le circuit de détail, comme les épiceries fines ou les confiseries et notamment dans la région parisienne. « Nous envisageons également de développer via un autre vecteur de distribution : notre site internet, qui peut nous permettre d'atteindre de jeunes consommateurs ». À l'heure actuelle, le site de la confiserie représente moins d'1 % des ventes
Confiserie du Roy René
(Aix-en-Provence) Olivier Beaussan 70 salariés CA : 10,4 M€ 04 42 39 29 89 www.calisson.com
