« Les fournisseurs locaux sont très tendance. Tout le monde en parle. Nous faisons appel à eux depuis notre création en 2000 », lance Nicolas Dutilleul, P-dg de Coralys. Spécialisé dans la restauration collective à destination des écoles mais aussi des établissements pour personnes âgées et foyers pour handicapés, le groupe de Caluire-et-Cuire vient de renforcer son ancrage local en mettant un terme à son partenariat avec Danone pour s'engager avec Campagne de France. « Au niveau des produits laitiers, nous n'avions pas de fournisseurs locaux et Danone ne pouvait pas nous garantir du lait 100 % français. Avec Campagne de France, c'est désormais fait », justifie Nicolas Dutilleul.
Les Jardins de Coralys, un modèle à dupliquer
Cette nouvelle carte locale vient s'ajouter à une panoplie désormais conséquente. « Depuis trois ans, nous avons lancé Les Jardins de Coralys avec le lycée agricole du Ressins, près de Roanne. Avec les 450 internes du lycée, nous avons mis en place une production locale sur le porc, la fabrication de charcuterie et de fromages de vaches et de chèvres. Nous achetons leurs produits qui sont ensuite livrés sur nos restaurants de la Loire, du Rhône et également de la Saône-et-Loire. On utilise aussi l'établissement comme une plate-forme logistique pour le Charolais qui vient de Paray-le-Monial », détaille le P-dg de Coralys.
Gage de qualité des produits et facteur de différenciation par rapport à la concurrence, les Jardins de Coralys devraient être dupliqués dans les autres régions de France ou le groupe Coralys est implanté. « Nous avons une croissance de l'ordre de 10 à 12 % en moyenne par an depuis notre création, Nous sommes fortement implantés dans le Rhône, la Loire et la Saône-et-Loire, mais nous avons aussi des restaurants à Paris, Marseille, Valence et dans l'Est du côté de Reims, Nancy et Colmar. Notre objectif est de poursuivre notre maillage national en dupliquant ce qui marche du côté de Roanne », confirme Nicolas Dutilleul.
Un nouveau segment de marché
Dans cette optique, le spécialiste de la restauration collective, qui dispose de 250 établissements (120 écoles, 130 établissements pour personnes âgées et handicapées), est en pourparlers pour ouvrir Les Jardins de Coralys sur Neuilly-sur-Seine. « Nous sommes aussi en discussion sur Marseille pour faire Les Abats de Coralys dans le Sud », confie le dirigeant.
Coralys prévoit aussi de dupliquer son concept de restaurant d'entreprise implantée dans la zone industrielle du Coteau (près de Roanne). « Nous avons racheté une petite cuisine centrale dans laquelle on a monté un restaurant d'entreprise qui fait de la rôtisserie, un peu comme les restaurants chinois avec le buffet de hors-d'oeuvres. L'idée serait de dupliquer ce concept de restaurant d'entreprise dans d'autres zones industrielles pour développer ce nouveau segment de marché. C'est un modèle qui fonctionne très bien au Coteau. Nous avons 120 à 140 personnes qui viennent manger chaque jour, mais comme nous associons cela avec une centaine de repas livrés, cela nous donne une unité qui fonctionne bien », argumente Nicolas Dutilleul.
1,8 M€ d'investissement
Coralys entend aussi développer son concept de Foodtruck lancé en septembre 2015. Basé à Roanne, ce restaurant roulant se rend pour l'instant dans les établissements scolaires de la région pour faire découvrir une autre nourriture et surtout véhiculer des messages autour de la biodiversité et de la préservation des ressources de la planète.
« Cela change de la cantine scolaire classique et puis c'est un moyen de faire manger de manière ludique des croquettes épinards soja et autres protéines végétales. C'est de la pédagogie et de la communication », explique Nicolas Dutilleul qui prévoit de lancer deux autres Foodtrucks « à Paris et à Marseille ».
Au total, entre les foodtrucks, les restaurants d'entreprise et les Jardins de Coralys, le groupe rhôdanien prévoit d'investir « 1,8 million d'euros cette année ». Un investissement qui devrait lui permettre d'atteindre « 47 M€ de chiffre d'affaires en 2016 et de dépasser les 50 M€ en 2017 », conclut le dirigeant.
Après avoir lancé il y a trois ans Les Jardins de Coralys, le spécialiste de la restauration collective renforce son ancrage local en signant un partenariat avec Campagne de France et en misant sur la duplication de modèles qui font déjà recettes.
