La société de restauration collective angevine Restoria, co-dirigée par Emmanuel Saulou et Philippe Comte, met le cap à l'Ouest en ouvrant une troisième cuisine à Saint-Jacques-de-la-Lande. Cinq millions d'euros sont investis dans ce projet de 1.700 m² qui verra, à terme, le recrutement de 70 personnes.
15.000 repas par jour
L'ouverture de cette nouvelle unité est prévue pour début 2016. Elle devrait fabriquer 15.000 repas par jour. Cette création répond à un double enjeu pour la société angevine : faire face à la saturation de ses deux cuisines existantes (25.000 repas fabriqués par jour sur le site de Saint-Barthélémy et 15.000 repas/jour à Bournezeau en Vendée) et s'implanter sur le marché breton.
Rachats de Rest'Armor, Le Gaulois Traiteur et Rest'Ouest
Un marché sur lequel elle a posé un premier pied en juillet dernier avec le rachat des sociétés de restauration Rest'Armor à Vannes (500.000 euros de chiffre d'affaires, 3 salariés) et Le Gaulois Traiteur à Guingamp (600.000 euros de CA, 7 salariés), dirigées par Fabrice Rolland qui devient salarié de Restoria. « Nous avons un axe de développement très fort sur la Bretagne où ne subsiste aujourd'hui qu'un seul gros opérateur local dans la restauration collective », explique Emmanuel Saulou. Pour s'implanter sur ce nouveau territoire, Restoria a créé une marque dédiée : Rest'Armor. En 2013, la société avait réalisé une première opération de croissance externe avec le rachat de Rest'Ouest à Nantes (50 salariés, 4 M€ de CA) afin de renforcer sa présence sur la région nantaise, et notamment au sein des établissements scolaires.
Co-entreprise avec l'Adapei
Restoria est positionnée sur deux grandes activités : la préparation et le portage de repas à domicile (55 % de son CA et plus de 30.000 repas livrés chaque jour) et la gestion de restaurants sur place (40 % du CA). Restoria gère ainsi 150 restaurants (entreprises, foyers logements, établissements scolaires...) sur 12 départements du grand Ouest. Le groupe de restauration collective a d'ailleurs inauguré, le 28 août dernier, une cuisine construite à Cholet (49) en partenariat avec l'Adapei 49. Un premier projet d'économie inclusive pour Restoria qui prend en charge le matériel de cuisine (un investissement de 650.000 €) tandis que l'Adapei a injecté 1,2 M€ dans la réalisation de ce bâtiment qui montera en puissance dès le printemps 2015 et fabriquera 3.200 repas par jour (dont 800 pour l'Adapei). La structure dont le fonctionnement est partagé entre les deux partenaires, emploie 7 salariés de Restoria et 17 travailleurs handicapés. « L'Adapei souhaitait reprendre en direct la fabrication de ses 800 repas quotidiens et finalement, nous avons décidé de faire cette cuisine ensemble. Cette création nous permet également de désengorger notre cuisine de Saint-Barthélémy avec une capacité de 2.400 repas supplémentaires », explique Emmanuel Saulou. De quoi « respirer » en attendant la nouvelle unité bretonne.
Lancement de la marque Poivre et Sel
Fournisseur exclusif sur l'Ouest (de Caen à Toulouse) du groupe Les Menus services, spécialisé dans la livraison à domicile, Restoria crée une nouvelle marque dédiée à cette activité et une filiale baptisée Poivre et Sel. Cette activité sera concentrée sur les sites de Cholet et de Guingamp, également rebaptisé Poivre et Sel. L'entreprise, qui emploie 630 salariés pour un chiffre d'affaires de 38 millions d'euros, a réalisé une cinquantaine de recrutements annuels sur les trois dernières années. Et Emmanuel Saulou confesse avoir « d'autres projets pour début 2015. » Pour autant, le dirigeant de la seule entreprise labellisée Lucie (basé sur la norme RSE Iso 26.000) sur son département, s'avoue inquiet quant à la baisse des dotations aux collectivités qui sont ses principaux clients. « Nous faisons un maximum de choses "maison", nos charcuteries par exemple. On ne fait pas de low cost, nous voulons continuer à maintenir nos savoir-faire traditionnels... Est-ce qu'on pourra continuer ? »
Restoria
(Angers) Dirigeants : Emmanuel Saulou et Philippe Comte CA : 38 M€ 630 salariés www.restoria.fr
