Des trous dans le fromage mais pas dans l'actualité de la maison Philippe Olivier (20 salariés et 3M€ de CA). L'affineur de Boulogne-sur-Mer compte une nouvelle boutique avec une ouverture à Calais sous forme de concession. «C'est l'un de nos anciens collaborateurs Marc Fachinetti, que nous avons formé et épaulé dans l'optique qu'il rejoigne notre réseau», précise Romain Olivier, dirigeant de Philippe Olivier. La boutique de 50m² est installée dans la zone de Calais Saint-Pierre, rue Gutenberg. Elle a la particularité d'être située dans l'une des quatre cellules commerciales de ce qui prend l'allure d'une halle alimentaire privée. Un projet que porte Jérôme Pont, propriétaire du cash & carry voisin. Dans l'idée d'accroître sa présence et sa notoriété dans la métropole lilloise, le fromager a ouvert un espace de vente dédié à Wambrechies, au sein de la boucherie Rigaud & Filles, dirigée par Laurent Rigaud, président des bouchers charcutiers traiteurs du Nord. La boutique lilloise, proche de la Grand-place, vient, elle, de se refaire une beauté tandis que sa petite soeur lensoise fête tout juste sa première année. «Le fromage est un art», rappelle le jeune chef d'entreprise soucieux de s'associer à l'événementiel du Louvre - Lens. «Avec Shop'In Lens, l'association commerciale, nous avons déjà organisé des soirées des ambassadeurs. Avec l'ouverture du musée, nous continuerons.» À Dubaï dans un magasin d'un hectare Cela bouge aussi sur le volet international. Avec 40% de son CA réalisé à l'export, l'affineur boulonnais a ouvert deux concessions. La plus spectaculaire est à Dubaï. «Nous disposons de 12 mètres linéaires au sein d'un magasin d'un hectare. Nos100 sortes de fromages côtoient quelque 10.000 références de produits de luxe.» À Hong-Kong, quelque 35 à 40 types de fromages sont eux aussi commercialisés. Enfin, c'est une distinction et pas n'importe laquelle, celle du Gault & Millau qui vient consacrer le travail du jeune fromager et de ses équipes. Romain Olivier est en effet le seul Coup de Coeur des régions Nord - Pas-de-Calais et Picardie du magazine. Il est distingué comme l'un des 92 meilleurs fromagers français. 03 21 31 94 74; www.philippeolivier.fr
- ILS s'implantent
