«En 2007 quand nous avons créé Pac vending avec mon frère, nous avions le concept du terminal de cuisson automatique que notre père avait mis au point. Mais il nous a fallu 3 ans de R & D pour trouver le processus et résoudre le problème de la conservation de la pâte et celui du transport de la marchandise de la partie réfrigérée vers le four, explique Romain Canicas, le P-dg. Depuis mai2010, enfin, nous avons notre machine que nous avons baptisée Côté pain.» Ce terminal de cuisson automatique qui fonctionne un peu comme un distributeur de boissons cuit une baguette à la demande en à peine une minute. Pour le client rien de plus simple, une pièce de 1€ dans la machine, quelques minutes d'attente et au final une baguette chaude livrée dans une poche à n'importe quelle heure de la journée.
Rentable à partir de 50 baguettes par jour
Une filiale, Pac exploitation, a été créée en mai avec BCS, un boulanger industriel. Il fournit les pâtons précuits qui sont stockés dans les machines. Pour le moment, c'est cette filiale installée dans la pépinière Bordeaux Unitec qui implante gratuitement les machines et encaisse les recettes. «Pour nos implantations, nous visons plusieurs cibles: la grande distribution, les entreprises publiques ou privées, les sites universitaires, mais aussi les stations service, les cinémas et nous avons aussi des demandes des loueurs de DVD qui ont des emplacements en ville», précise le P-dg. Une vingtaine de machines sont actuellement en test dont une quinzaine en région parisienne dans des grandes entreprises comme Peugeot ou Ernst & Young mais aussi dans quelques Monoprix. À Bordeaux chez EADS, Sud Ouest et Sanofi. «Nous sommes encore au début de l'aventure et nous ne savons pas encore de façon précise comment nous allons nous structurer par la suite. Pour le moment afin de développer le concept, nous restons propriétaires des machines et nous espérons en installer une cinquantaine cette année. Mais à terme nous pourrions développer un système de franchise.» Une machine Côté pain coûte moins de 30.000 € et est rentable à partir de 50 baguettes par jour selon Romain Canicas. Clients potentiellement intéressés: les gestionnaires de distributeurs automatiques mais aussi la restauration collective et la GMS.
Pac Vending
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