Le chef rennais a quitté le Mail François Mitterrand pour s'installer rue de la Parcheminerie en septembre dernier. Il passe du concept bistro, menu unique et nappes à carreaux, à une carte plus étoffée dans un cadre épuré, restaurant moderne et tendance à souhait. Tout en gardant, bien sûr, la "patte" Marc Angelle: cuisine raffinée, originale, et produits frais. Avec ses associés depuis plus de 25 ans (Lydia Micault et Stéphane Cohan) et épaulé par sa fille Christelle, Marc Angelle continue son parcours dans la cuisine inventive. «J'aime bien, par exemple, la cuisine italienne accommodée avec des produits bretons, précise-t-il. Pour l'été, nous prévoyons de belles salades, par exemple au jambon et melon, mais cuisiné de façon détournée». Le chef confie aussi vouloir proposer un pain perdu au foie gras...
Accueillir plus de groupes
Et les clients semblent apprécier. Au point que la trentaine de couverts (plus les vingt en terrasse) ne suffit parfois pas à accueillir tout le monde... «Nous, les petits restaurants, devons régulièrement refuser du monde, car nous avons du mal à caser des groupes de plus de 10 personnes, contrairement aux grandes brasseries. Résultat, nous n'optimisons pas assez l'espace», déplore Marc Angelle. Pour y remédier, le chef a déjà son idée: la petite cour intérieure derrière le restaurant pourrait bien subir après le printemps quelques travaux, pour pouvoir agrandir le restaurant, et ainsi installer des tables de plus de dix personnes.
Marc Angelle 10, rue de la Parcheminerie, Rennes. Effectif: 4, CA espéré en 2009: 430.000€. Tél.02.99.54.30.12.
De retour en centre-ville avec un nouveau restaurant, Marc Angelle envisage déjà des travaux pour agrandir sa capacité. Si la conjoncture le permet...
