Fermez les yeux. Grignotez. Devinez. La petite feuille que vous fait déguster Hugues Le Cieux a le goût d'huître! Cet horticulteur pas comme les autres s'est spécialisé dans les plantes aromatiques et savoureuses. Avec Mertensia maritima, qu'il a découvert en 2007, en Normandie, à l'état sauvage, sa société a trouvé son produit star. «J'en cultive désormais 5.000 pieds par an, qui bénéficient du label "culture AB", déclare Hugues Le Cieux. Mon huître végétale est vendue en pot ou par barquette de 50 feuilles». Le Jardin des senteurs, à Biganos, commercialise une trentaine de plantes plus originales les unes que les autres: une menthe au goût de fraise, une fraise blanche au goût d'ananas, une tomate cerise au goût de cerise... Des produits qui intéressent autant les professionnels de la restauration que les cuisiniers du dimanche. «Je travaille avec Pierrick Célibert, du restaurant bordelais Cyusha, explique Hugues Le Cieux. Je lui fournis mes plantes et il trouve avec quels mets les accommoder». Plusieurs projets doivent permettre au Jardin des senteurs de développer les ventes auprès des particuliers. Du e-commerce sera proposé sur le site internet dans quelques semaines. Par ailleurs, un jardin d'essai est en cours de création. «L'idée est de proposer aux visiteurs de voir les plantes à l'état naturel, annonce l'horticulteur. Ils pourront, voire, toucher, et même cueillir». @email
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