«Artisans dans les produits, industriels dans la gestion». Ainsi se définit le groupe Le Duff. Il lance une gamme bio afin de se diversifier, encore et encore, avec la mise au point de menus de plats cuisinés entrée-plat-dessert. Les produits de cette gamme seront mis sur le marché sous deux gammes en réalité: la gamme tradition et la gamme bio. Ils seront vendus dans les grandes surfaces, au rayon frais, mais aussi auprès de restaurateurs, distributeurs et magasins spécialisés. Depuis plusieurs mois, ces menus sont déjà distribués dans les Hôtels Novotel (groupe Accor).
En direct de la ferme
Mais pourquoi ce nom? Le groupe a fait l'acquisition du terrain d'une ferme qui porte ce nom à côté du site de Noyal-sur-Vilaine, sur lequel seront produits les éléments nécessaires à la fabrication de la gamme ?La ferme des Loges?. Pour rentrer dans les critères du bio, le groupe a attendu trois ans avant de cultiver ces terres. «Les produits doivent être bio, beaux et bons», explique Patrice Avellan, directeur de la communication. C'est pourquoi le groupe travaille avec les Meilleurs Ouvriers de France, qui l'aident à élaborer les recettes et les valident. Parmi les plats créés : coquilles St-Jacques à la normande, potages, poêlées, osso bucco, paëlla, lasagnes, filets de saumon, mais aussi glaces et sorbets ou encore mousses au chocolat.
Avec les M.O.F.
Par ce partenariat, Le Duff renforce sa volonté d'exporter sa qualité, le tout dans le respect des traditions. Il a par ailleurs participé à l'écriture avec les M.O.F. du livre ?Les Meilleurs recettes de Meilleurs ouvriers de France ?, primé meilleur livre de Cuisine Française de l'année 2009 en France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Du bio, du bio
Le groupe a déjà lancé des menus Bio dans ses restaurants Brioche Dorée, et travaille afin d'en faire de même dans ses enseignes Del Arte. D'autre part, Le Duff élargit les produits de la gamme bio ?Pure? de Bridor, et vient de mettre en vente, depuis fin août chez La Brioche Dorée, des menus pour enfants conditionnés dans des sacs à dos.
Louis Le Duff se lance dans une nouvelle gamme de produits bio appelée ?La ferme des Loges?. Lancement officiel cet automne.
