Ouvert en 2002, L'Arsouille s'est fait un nom depuis déjà plusieurs mois dans la capitale bretonne. Il n'est en effet pas rare d'y croiser des dirigeants d'entreprises et des cadres en mal de cuisine et d'une ambiance authentique, digne des bistrots de quartier parisiens. Sans bruit, Chris Gauchet, son fondateur, poursuit donc son petit bonhomme de chemin. Il vient ainsi d'acquérir les murs abritant L'Arsouille, 55m² rue Paul Bert. Il a par ailleurs investi dans du matériel, de la vaisselle. Mais aussi un véhicule, puisqu'il consacre 30% de son temps à rencontrer les producteurs de vin, sur leurs exploitations. Un engagement de plus de 100.000€ qui est le «réinvestissement du gain de la TVA», assume Chris Gauchet. Avec ses 25 couverts, L'Arsouille emploie deux salariés.
«Avoir une vie»
Après une formation de sommelier et un début de carrière dans l'import/export de vin, qui l'a conduit à travailler en Grande-Bretagne et en Australie, le trentenaire recherche l'équilibre personnel avant le gain. «On est fermé huit semaines par an et on n'ouvre que quatre jours et demi par semaine. Je ne veux pas penser qu'à l'argent. Je veux aussi avoir une vie.» Cette année, le bistrot, qui présente plus de 350 références de vin, devrait dépasser les 200K€ de chiffre d'affaires.
L'Arsouille Deux salariés 200 K€ de CA en 2010 Tél.02.99.38.11.10.
Huit ans après son ouverture, le bistrot à vin de la rue Paul Bert investit. Chris Gauchet, son patron, reprend les murs.
