Fondée en 1973 à Marseille par Jeanne Massoni, et reprise en 1986 par sa fille Michèle Lanckman, l'actuelle P-dg, La truffe noire développe depuis son origine une activité de traiteur et organisateur d'événements. La société cible trois grands marchés. «Le plus important reste celui des entreprises, explique Michèle Lanckman. Il représente environ 60% de notre chiffre d'affaires. Nous travaillons principalement via des agences de communication, notamment pour les gros événements qui incluent des animations, des spectacles. Les clients finaux sont majoritarment de grands comptes régionaux et nationaux. Nous travaillons finalement assez peu pour les PME, car il n'est pas toujours simple de gérer la multitude des petits dossiers...» Le deuxième marché de La truffe noire (30% de son CA) est celui des appels d'offres lancés par les institutions et des collectivités. C'est dans ce cadre que la société a notamment remporté début septembre le marché de la CCI Marseille-Provence. Enfin, les particuliers (mariages, baptêmes...) constituent une clientèle complémentaire pour la société. Une cible qui lui permet de lisser les effets de sa saisonnalité. «L'hiver, nous travaillons plutôt pour les entreprises et les institutions, et l'été, plutôt pour les particuliers», résume Michèle Lanckman.
Réduire les marges
Basée dans des locaux de 1.300m², au coeur du Marché d'intérêt national (Min) des Arnavaux, à Marseille, la société rayonne sur l'ensemble du grand Sud-Est de la France. «Au-delà de notre implantation stratégique, nous essayons toujours d'être les plus souples possible, notamment au niveau de la gestion du nombre de convives, assure la dirigeante. Je suis persuadée que c'est cette adaptabilité, ainsi que notre notre structuration solide, qui fait la différence...» Positionnée sur un marché qui subit de plein fouet la crise économique - celui de l'événementiel - la société marseillaise a accusé entre janvier et avril dernier une baisse d'activité de l'ordre de 15%. Un retard qu'elle rattrape petit à petit, mais seulement partiellement. «Juin et juillet ont été excellents, ainsi que septembre et octobre, assure Michèle Lanckman. Mais nous avons dû réduire nos marges pour nous aligner à la concurrence. Nos clients négocient de plus en plus. C'est un comportement qui semble être entré dans les mentalités. Il n'y a plus de blocage de ce côté-là». Aujourd'hui, La truffe noire mise également sur l'aspect visuel de ses prestations, en développant son service ?décoration?. «Le visuel et le service sont à mon sens au moins aussi importants que la nourriture qui est servie», estime Michèle Lanckman.
Effectif: 40 à 45 (+intérimaires) CA: 5M€ Tél.: 04.91.90.76.12 www.latruffenoire.com
Traiteur et organisateur d'événements depuis sa création à Marseille en 1973, La Truffe noire, qui cible avant tout les grands comptes et les institutions, mise aujourd'hui sur son nouveau service ?décoration?.
