À une semaine de la livraison du chantier, Arnaud Chérubin trépigne. On le sent impatient de faire visiter les lieux mais l'aménagement étant loin d'être terminé, il se ravise. Et se lance dans la description du restaurant La Compagnie Française qui ouvrira ses portes à la mi-octobre au 56-58 de la rue Alsace-Lorraine. Entre le départ des Galeries Lafayette Maison, l'installation de Sandyan (lire notre édition de septembre) et le réaménagement du carrefour de la rue Alsace, le quartier est en pleine mutation et Arnaud Chérubin et ses associés comptent bien jouer un rôle dans son renouveau ! Olivier Bouscatel, Philippe Lacassagne, François-Louis Lapeyre, Arnaud Chérubin : c'est ce même quatuor qui gère déjà le Classico et l'Envol Côté Plage, deux adresses bien connues des Toulousains. « On avait envie d'ouvrir un restaurant dans la pure tradition italienne », résume Arnaud Chérubin. Sans oublier la musique italienne, même s'il promet de pas abuser des Umberto Tozzi et autres Eros Ramazzotti... D'une capacité de 100 couverts en intérieur (300 m² en rez-de-chaussée et en sous-sol) et autant en terrasse, La Compagnie Française aura nécessité un investissement « proche du million d'euros ». Pour assurer l'ouverture, Arnaud Chérubin va faire appel à 25 personnes, dont « un noyau dur de 7-8 qui ont l'habitude de travailler ensemble à l'Envol, l'été » et au jeune chef Théo Clauzade. Mais craint-il que les Toulousains n'associent pas le nom de La Compagnie Française à celui d'un restaurant italien ? « Beaucoup connaissent le passé de cet immeuble qui a hébergé un grand magasin de textile à la fin du 19e siècle. Ça aurait été dommage de se priver d'un nom aussi fort et chargé d'histoire. » Un travail sur la marque et le logo a néanmoins été fait avec l'agence toulousaine C Com Ca pour mettre l'accent sur le nom de « La Cie ».
Restauration Les quatre associés du Classico et de l'Envol Côté Plage ont investi près d'un million d'euros dans leur nouveau restaurant italien, à Toulouse.
