Quelques heures avant son élection au conseil d'administration de la CGPME 31 (section commerce), Thomas Fantini ne cache pas un léger stress. À 36ans, il prend au sérieux ce nouveau mandat par lequel il entend à son tour aider et accompagner des entrepreneurs... Pas de quoi cependant le détourner de ses responsabilités de patron d'une petite entreprise en plein développement. La Compagnie des Pergos- enseigne qu'il a fondée en 2009- regroupe aujourd'hui trois restaurants La Pergola (à Toulouse Lardenne, Launaguet et Labège), un hôtel Perg'Hôtel (à Launaguet) et une sandwicherie Pains & Pergos (à Nailloux). Une «famille» de 50 personnes et 4,2millions de chiffre d'affaires qui s'agrandit cet été. Une nouvelle Pergola doit en effet ouvrir ses portes à Albi, d'ici à la mi-juillet. D'une capacité de 60 couverts en intérieur et autant en terrasse, l'établissement- «première franchise à 100%», insiste Thomas Fantini- adopte «la même déco, la même carte et le même esprit du Sud-Ouest» que ses grandes soeurs de la région toulousaine, «avec un côté bistrot un peu plus marqué.»
Une filiale commune avec le réseau Vitame
L'autre dossier qui occupe actuellement Thomas Fantini, c'est l'implantation, en août prochain, d'un kiosque Pains& Pergos dans la galerie du centre commercial de Labège, géré en franchise par l'un de ses associés, l'ancien rugbyman Clément Poitrenaud. Depuis le mois dernier, l'enseigne de snacking fournit également en sandwiches et salades aux saveurs du Sud-Ouest toutes les salles de sport Movida de l'agglomération toulousaine. Deux nouveaux contrats dont découle la création de Vitame Snacking, opérationnelle depuis début juin. Filiale commune à la Compagnie des Pergos et au réseau Vitame de prestations d'aide à domicile et de livraison de repas, la société emploie trois personnes au sein de son laboratoire de préparation et de conditionnement, aménagé dans les locaux de Vitame, au Parc du Canal. «Lorsque le volume d'activité sera suffisant, nous étudierons la possibilité de créer notre propre laboratoirepour fournir les points de vente Pains & Pergos mais aussi les restaurants, ce qui nous permettrait de gagner en qualité des recettes et en confort de travail», annonce Thomas Fantini. En 2012, la Compagnie des Pergos devrait s'approcher des six millions d'euros de chiffre d'affaires, pour presque 70salariés.
La Compagniedes Pergos
(Toulouse) Dirigeant: Thomas Fantini 50 salariés CA 2011: 4,2M€ HT @email www.lacompagniedespergos.fr
