Après Colmar en février 2008, Thierry Gilg a ouvert une nouvelle boutique à Ribeauvillé, le 10 février. Un investissement de 250.000 euros. La boutique emploie quatre personnes. Elle vise une clientèle locale et touristique. « J'ai choisi Ribeauvillé parce que c'est une ville assez centrale, les habitants des villages alentour vont y faire leurs courses. Et puis elle se trouve sur la route des vins », observe le pâtissier. Avec cette ouverture, il possède désormais trois boutiques avec Munster et Colmar. Il s'arrêtera là pour des raisons de logistique. « Nous ne pouvons pas nous étendre au-delà d'un rayon de 20 km car tout est fabriqué dans notre laboratoire à Munster. Nous livrons les boutiques tous les matins », explique Thierry Gilg. Il ne projette pas d'autres investissements en 2010 car l'année précédente a été chargée : le pâtissier a investi 800.000 euros dans la rénovation du magasin de Munster et dans le réaménagement du laboratoire. « Nous avons réalisé une nouvelle disposition du laboratoire pour être plus rationnels dans la production, plus organisés et pour gagner en espace de stockage », précise-t-il. En 2009, Gilg SAS a réalisé un chiffre d'affaires de 1,3 millions d'euros. L'entreprise ne se plaint pas de la crise. A Munster, les ventes sont restées stables et à Colmar, elles ont même augmenté de 4% par rapport à 2008.
Le pâtissier munsterien a ouvert le mois dernier une boutique à Ribeauvillé. Il ne projette pas d'autres ouvertures pour des raisons logistiques.
