Les Fromages Philippe Olivier changent de stratégie avec la venue du fils, Romain Olivier, à la direction de la société. Depuis le 1er octobre, l'industriel
dispose d'un nouvel atelier d'affinage dans la zone Capécure à Boulogne-sur-Mer, dans un pôle logistique pour produits frais au milieu des produits de la mer. Un investissement de l'ordre d'1 M€ aura été nécessaire pour la construction et le déménagement sur ce nouveau site. Avec un chiffre d'affaires à mi-2014 de 3 M€, réparti en 2,4 M€ pour l'affinage et 850.000 € en détail, l'avenir des Fromages Philippe Olivier va prendre une nouvelle tournure.
Déménagement
« Ce bâtiment est devenu le siège de l'entreprise. La boutique historique, de la rue Adolphe Thiers à Boulogne-sur-Mer, doit être uniquement dédiée au détail avec une possibilité de stockage dans les caves », précise Romain Olivier, jeune dirigeant qui a repris les rênes après la direction de son père, Philippe Olivier. Hormis 40.000 € d'intervention de la branche santé et une montée en capital de 12 % de l'IRD, l'entreprise n'a reçu aucune autre subvention malgré le rachat de l'affaire à supporter - dont le montant ne sera pas mentionné. Le fils prévoit de tripler sa capacité d'affinage avec ce nouvel atelier sur les 300 variétés de fromage que la maison propose habituellement. « Il y a maintenant du potentiel, mais nous n'irons pas dans la course effrénée aux chiffres. Nous sommes sur un marché de niche - le fromage gastronomique - qui a ses propres règles », explique Romain Olivier. Une marche à suivre qui a permis à la société de continuellement accroître son chiffre d'affaires, depuis 10 ans, dans l'export. « Le projet est ambitieux pour se conforter aussi bien régionalement qu'à l'international », ajoute le dirigeant à la tête de 12 points de vente dans la région, mais aussi en Picardie et en Champagne-Ardennes. Présent à 50 % en vente au détail, le reste du chiffre d'affaires des Fromages Philippe Olivier se décompose comme suit : 25 % à l'export, 15 % en restauration, 5 % à l'événementiel, 5 % en distribution chez des fromagers.
25 % du CA à l'export
Le nouvel atelier d'affinage va également apporter de nouvelles opportunités à l'export. « Le manque de place que l'on a connue jusqu'ici, en termes de capacité d'affinage, a bloqué la société dans son développement. Avec des occasions en Europe, Asie et Moyen-Orient, le dirigeant creuse ces pistes mais sans véritablement posséder de plan commercial. « C'est assez difficile à imaginer quand on vient de l'extérieur mais nous n'avons pas de business plan à ce niveau. On a toujours fonctionné par cooptation. C'est un réseau qui s'entretient et qui prend du temps. Souvent, nos opportunités voyagent avec le parcours des chefs cuisiniers au gré des restaurants et hôtels où ils officient à travers le monde. À l'image de ce chef de Macao qu'on a rencontré à Hong-Kong après Dublin », note Romain Olivier qui rassure sur sa stratégie : « nous n'avons pas d'études de potentiel de marché mais ça fait 40 ans que ça marche ». Présent sur un marché de luxe à l'international avec une distribution dans 17 pays, principalement en Europe (50 %) puis en Asie (40 %) et dans le Moyen-Orient (10 %), cette activité a son lot d'histoires incroyables comme un enlèvement de fromages en Falcon ou encore l'approvisionnement des fiançailles de la princesse de Jordanie.
FROMAGES PHILIPPE OLIVIER
(
Boulogne-sur-Mer) Dirigeant : Romain Olivier CA 2014 : 3 M€ Effectif : 20 salariés www.philippeolivier.fr
