L'arrêté prévoyant la fermeture obligatoire a été pris pour la première fois dans le département en 1998, en concertation avec la fédération des boulangers et les syndicats CFDT et CFE/CGC. Doivent fermer un jour par semaine, de 0heure à 24heures, «tous les établissements ou partie d'établissement, dépôts, fabricants artisanaux ou industriels, sédentaires ou ambulants, dans lesquels s'effectuent à titre principal ou accessoire la vente au détail ou la distribution de pain et viennoiseries, emballés ou non.» En clair, les boulangers, mais aussi les points chauds, sandwicheries et supérettes, etc. sont concernées.
