Les créateurs
Farid Ammour et Philippe Brutto ont la restauration dans la peau. Âgés de 53 et 41 ans, les deux compères viennent de lancer une nouvelle enseigne de restauration rapide sur le Technopôle à Metz, le Kozi Bistro-self. Tous deux sont issus de la restauration traditionnelle. Farid Ammour en a gravi tous les échelons depuis la plonge jusqu'à la direction d'un établissement et cumule près de 30 ans d'expérience dans le domaine. Philippe Brutto, lui a un parcours plus atypique. Après avoir travaillé notamment dans la production de dessins animés, il a tenu, au cours de ses douze dernières années, deux affaires de restauration sur la place messine. « La première raison qui nous a amenés à développer notre affaire, c'est que nous ne voulions plus travailler tard le soir », reconnaît Farid Ammour, gérant du Kozi. Un voeu exaucé puisque l'établissement ouvre ses portes de 7h du matin à 18h, en continu du lundi au vendredi.
Le concept
« Kozi c'est un bistro-self qui propose à 85 % des produits frais cuisinés sur place et dont le plat du jour change quotidiennement. Quant à nos sandwichs, ils sont réalisés à la commande pour conserver tout le craquant de la baguette », explique Farid Ammour également en charge des fourneaux. Installé dans les locaux du WTC, le bistro-self dispose de 250 m² reparties entre le rez-de-chaussée et une mezzanine avec vue sur le golf. Un espace que le duo met à disposition pour l'organisation de conférences et autres manifestations professionnelles. Outre la restauration sur place ou à emporter, Kozi propose un service de livraison pour toutes commandes passées avant 10h et un service traiteur. « Sur la zone, il y avait un manque pour se restaurer, nous nous sommes engouffrés dans la brèche. » Sachant que la première formule démarre à 4€90 et que la formule la plus élevée est à 12€90. « Nous avons conçu notre carte autour du ticket restaurant de 8€, le montant le plus répandu. » Au total, les deux associés ont investi environ 55.000 euros dans leur projet qu'ils ont financé avec leurs fonds propres, des aides de la Région et de la CCI et un prêt bancaire.
L'avenir
Le Kozi continue à étoffer sa carte avec une nouvelle offre de sandwichs chauds. « Nous essayons également de développer des partenariats avec les entreprises de la zone pour un service de petits-déjeuners ou de restauration livrés lors de leurs événements internes », précise Farid Ammour qui espère pouvoir embaucher rapidement. Le duo travaille par ailleurs sur « un concept de bentos personnalisés dans lesquels les clients seraient livrés ce qui éviterait de jeter des boîtes tous les jours. »
Kozi
(
Metz) Gérant : Farid Ammour facebook.com/kozi.yourself
Tél. : 03 87 63 80 20
