En 2004, Lionel Bastien crée Esprit fin, une activité de traiteur spécialisée dans l'événementiel : « Depuis 2010, nous faisons face à un ralentissement du marché : en 2014 le chiffre d'affaires réalisé par Esprit Fin était de 800.000 € et cette année, nous enregistrons sur la même période qu'en 2014 une baisse de 43 %. Nous sommes revenus sur les mêmes chiffres qu'en 2006...», constate le dirigeant. Pour faire face à cette situation, Lionel Bastien a lancé une nouvelle activité de lunch corner sur laquelle il mise son développement.
25 lunch corner dans 4 ans
Lionel Bastien ouvre donc depuis 2010 des lunch corner, soit en entreprises (7 actuellement par exemple chez Vilogia, Nocibe, Camaieu, etc.), soit dans des lieux destinés au grand public (2 à ce jour à La Plaine Image et aux Hauts de Barbieux). L'idée est d'apporter une solution de restauration aux entreprises de 200 à 400 salariés qui n'en disposent pas. « Nous apportons un desk, une caisse enregistreuse et un frigo-vitrine et Esprit fin fournit les salades, sandwichs, plats chauds et desserts que nous vendons. Nous nous installons dans l'entreprise à qui on ne demande pas de contributions et nous ne payons pas de loyer. C'est une solution tournée RH pour simplifier la vie des salariés », explique encore Lionel Bastien. Ce dernier estime que le potentiel est très important dans la région lilloise. Et il ne vise pas moins de 25 lunch corner d'ici à quatre ans. D'autant que le dirigeant compte sur un positionnement produits frais pour se différencier des solutions surgelées déjà en place sur le marché : « 90 % de notre production est artisanale et 10 % est réalisée en sous-traitance », note Lionel Bastien.
Le développement d'une SARL
Pour poursuivre ce développement, Lionel Bastien est en train de créer la SARL Lunch Corner ainsi qu'une structure qui détiendra à la fois cette entreprise et la société Esprit Fin. « La nouvelle SARL va racheter le fonds de commerce Lunch Corner à Esprit Fin, qui restera distributeur », explique le dirigeant. Pour développer sa nouvelle activité, ce dernier a eu recours à des capitaux privés : Lunch Corner compte 8 actionnaires, parmi lesquels des dirigeants d'entreprise et 2 salariés. Lionel Bastien reste majoritaire.
Un CA prévisionnel de 1,3 M€
En 2014, le chiffre d'affaires global s'élevait à 1,2 M€, dont 800.000 € pour Esprit Fin et 451.000 pour l'activité Lunch Corner, avec 6 points de vente lancés. Un lunch corner représente un investissement moyen de 7.000 €, réalisé en autofinancement. Pour la SARL Lunch Corner, Lionel Bastien prévoit en 2017 un chiffre d'affaires de 1,3 M€, avec 17 points de vente. Côté rentabilité, « nous avons eu des soucis sur l'exercice précédent car nous perdions trop de matière. Nous avons réduit depuis le taux de gâche de 16 % à 5 % pour gagner de la marge », explique Lionel Bastien. L'objectif à présent est de tendre vers 0 % de gâche grâce à l'achat de barquetteuses sous vide qui prolongeront la DLC des produits. Cela représente un investissement de 31.000 €, qui sera fait par emprunt bancaire.
Esprit fin
(Cysoing) Dirigeant : Lionel Bastien CA global 2014 : 1,2 M€ CA prévisionnel 2017 pour la SARL Lunch Corner : 1,3 M€ 4 ETP www.espritfin.com
