Les créatrices
À l'origine du projet, deux femmes entreprenantes. La première, Céline Molière, est diplômée du Céram. Elle maîtrise les chiffres, la gestion et le marketing. La seconde, Émilie Zmaher, possède une licence de sociologie. Elle excelle dans l'art de la pâtisserie et a un goût prononcé pour les rapports humains. En 2007, après un voyage aux États-Unis, les deux complices tentent d'importer le concept du coffee-shop en France. «Nous voulions une ambiance chaleureuse et un décor cosy, précisent-elles. Il n'était pas question de reproduire l'univers du groupe Starbucks.» Dès la première visite, la banque trouve le projet bien ficelé et s'engage dans l'aventure, soutenue par la plateforme France Initiative Fier Entreprendre.
Le concept
Agencé comme l'intérieur d'un appartement, Emilie's Cookies propose aux visiteurs une pause gourmande. Cheese-cake, muffins et bagels sont préparés derrière le comptoir. «La cuisine est artisanale et nous veillons toujours à ce que nos produits soient frais.» La salle, de taille réduite, invite à la détente et à la convivialité. Tout est pensé pour le client, des gros fauteuils en velours à la connexion Wi-Fi. Au mur, les pin-up des années 50 font souffler un petit air d'Amérique.
Les perspectives
Après trois ans d'exploitation, le coffee-shop d'Émilie et Céline tourne à plein régime. Le chiffre d'affaires atteint cette année 170 k€, soit un taux de croissance de 37% par rapport à 2008. Les créatrices ont étoffé également leurs effectifs. Prochaine étape: étendre le concept. Une nouvelle boutique en nom propre devrait ouvrir ses portes début 2010. Un petit local, au coeur du Vieux Nice, a déjà retenu l'attention des deux amies. Les travaux ne devraient pas dépasser 15.000 €. En parallèle, Émilie et Céline souhaitent franchiser. Le droit d'entrée, fixé à 10.000 €, s'accompagnera d'une rétribution en royalties (5% du CA HT). Pour le franchisé, trois engagements: respecter les normes du concept, les standards de qualité et la stratégie commerciale, à savoir «le sourire et la gentillesse». Plusieurs dossiers sont déjà à l'étude. S'il est accepté, l'un d'entre eux permettrait d'implanter la petite entreprise niçoise sur le sol toulousain. «Les Cookies d'Émilie» n'ont pas fini de voyager.
En trois ans, l'enseigne niçoise «Emilie's Cookies» est devenue le repère des passionnés du gâteau rond. Aujourd'hui, les fondatrices voient plus loin. Elles ouvrent une deuxième boutique et souhaitent franchiser.
