Wrap épinard ricotta, tarte aux poivrons, gaspacho, smoothie... Elfie, dont la sonorité se confond avec healthy, joue avec les produits frais. «Entre les produits bio et les fast-foods américains, nous offrons une alternative avec un concept de restauration rapide en produits frais.» Aude Pebay et Mathieu Lentz ont ouvert leur premier point de vente fin mai à Lyon. «Nancéens, nous avions pour projet de nous implanter là-bas, poursuit le jeune homme de 25 ans. Devant la difficulté à trouver un emplacement, Lyon s'est avéré plus porteur pour développer notre concept.» Diplômés d'une licence en commerce pour elle et d'un DUT en agroalimentaire pour lui, le jeune couple a travaillé pendant près d'une année en Australie pour valider son concept. «Ils ont trois ans d'avance, analyse Mathieu Lentz. Aude s'est fait embaucher dans une chaîne de bar à jus comptant 300 points de vente. J'étais aux cuisines d'une saladerie indépendante.» Ils reviennent en France avec un projet ficelé et adapté au marché européen.
Dupliquer le modèle
Installée dans le quartier d'affaires lyonnais de la Part-Dieu, Elfie est en train de conquérir une clientèle essentiellement féminine entre 30 et 45 ans. Les plus jeunes seront attirés par des offres promotionnelles. La vente se fait à emporter ou sur place dans leur salle de 40 places assises et la terrasse de douze couverts. «Nous visons 108.000 € de chiffre d'affaires pour 2009, détaille Aude Pebay. Une embauche devrait se faire rapidement.» En cuisine et au service, le jeune couple se donne deux ans pour asseoir ce premier point de vente. «L'objectif est d'en ouvrir un deuxième à Lyon et de dupliquer le modèle.» 100.000 € ont été investis pour démarrer le projet, 20% en apport personnel et 80% avec le soutien de partenaires banquiers.
- Tél.: 04.78.42.68.13
Au coeur de la Part-Dieu, Elfie propose une restauration rapide à base de produits frais.
