La société Boulangerie Tradition Biotechnologie (BTB) envisage de doubler purement et simplement son chiffre d'affaires en l'espace d'un an, en le portant à 20M€ en 2012. Un challenge porté avec conviction par Carole Liguori, présidente de cette boulangerie industrielle basée à Ensuès-la-Redonne et Marignane. «Nous sommes clairement aujourd'hui dans une logique de développement, explique-t-elle. Nous estimons qu'actuellement, dans cette période de concentration que vit notre secteur d'activité, les petites entreprises comme la nôtre ont leur carte à jouer. Nous souhaitons ainsi devenir un véritable leader régional de notre métier. Voilà pourquoi nous avons tout mis en oeuvre pour doubler très rapidement notre capacité de production».
Plan d'investissement
La PME a en effet lancé depuis deux ans un vaste plan d'investissement. Une première enveloppe de 2M€ a ainsi été dédiée au changement de l'intégralité des systèmes de pétrissage, de dosage et de distribution des ingrédients au sein de son site d'Ensuès-la-Redonne, qui dispose de deux chaînes de production. Des nouveaux systèmes qui sont opérationnels depuis début 2010. Et aujourd'hui, BTB se lance dans un second chantier, qui concerne cette fois-ci son usine de Marignane, entièrement dédiée à la fabrication de pains spéciauxcrus ou précuits surgelés, à base de levain. «Il s'agit d'un programme qui s'étalera sur plusieurs années, explique Carole Liguori. 500.000euros ont déjà été investis en mars dans une nouvelle ligne de fabrication». Cette somme devrait être doublée d'ici à la fin de l'année. La société a également décidé de «donner une ?culinarité?» à ses produits, en embauchant il y a quelques mois Jean-Yves Bigot, ancien chef étoilé. «Nous avons par ailleurs boosté notre force commerciale», ajoute Carole Liguori, qui voit dans ces différentes décisions l'expression d'une stratégie globale. Car pour la dirigeante, la recette est limpide: «Pour survivre, il faut s'adapter. Nous devons évoluer pour pérenniser notre entreprise et nos emplois et pour nous développer sereinement».
Un nouvel élan
C'est ainsi un nouvel élan qui anime la société BTB, fondée en 1996 à Marignane dans un but simple: fabriquer des pains crus et précuits surgelés à base de farines haut de gamme et de levain pâteux, en alliant la tradition boulangère et l'innovation industrielle. «Il n'a jamais été question pour nous de créer une énième boulangerie industrielle, martèle Carole Liguori. Nous proposons des produits de qualité. Nous sommes une société indépendante, aux capitaux familiaux. Une PME encerclée par de très gros industriels. Nous devons donc nous démarquer». La société commercialise ses produits à 65% auprès de boulangeries, de terminaux de cuisson et de chaîne de magasins partenaires. Parmi eux, l'enseigne de franchise au positionnement haut de gamme ?Histoire de Pains?, avec laquelle BTB a tissé un partenariat national depuis une douzaine d'années. D'autre part, BTB est tourné à 35% vers les distributeurs, mais aussi les acteurs industriels pour lesquels la PME provençale travaille à façon sur des produits très spécifiques. Son terrain de jeu commercial est ainsi à la fois régional et national. La société BTB, qui dispose de son propre service de logistique, livre d'ailleurs directement ses clients par camions dans le grand Sud-Est de la France.
Développement durable
Mais au-delà du seul business, la PME s'investit depuis plusieurs années en faveur du développement durable et de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE). «Nous avons terminé d'établir cette année le bilan carbone de nos deux sites de production, annonce Carole Liguori. Nous souhaitons nous engager dans des actions durables, en lien étroit avec nos salariés. Nous estimons que le secteur agroalimentaire a des atouts qu'il convient de valoriser».
Boulangerie Tradition Biotechnologie
Ensuès-la-Redonne Carole Liguori 65 salariés CA: 10M€ 04 42 30 73 09
