Créée en 1979 par Émile Dufaye, la Boulangerie de l'Hermitage, installée sur la commune de Gonfaron, vient de lancer son nouveau site Internet. À travers cette refonte, la direction a souhaité perfectionner son site de vente en ligne (www.painbiohermitage.com). Car le savoir-faire de l'entreprise bénéficie aujourd'hui d'une renommée nationale et compte des clients dans tout l'Hexagone, qu'elle a souhaité satisfaire.
L'émergence d'une nouvelle clientèle
Néanmoins, la demande reste principalement régionale et la vente aux particuliers se fait alors au travers de 150 points de vente, approvisionnés toutes les nuits par les chauffeurs de l'entreprise. La Boulangerie de l'Hermitage fournit également de plus en plus des collectivités ou des cantines scolaires, qui constituent aujourd'hui un axe de développement intéressant. Pas question, pour autant, de se banaliser, ou de faire des économies sur les matières premières. Cela risquerait en effet de mettre à mal sa notoriété, qui repose sur une certaine éthique du métier. «Le choix de n'utiliser que des ingrédients issus de l'agriculture biologique fut pris comme ligne de conduite dès le départ afin de préserver toutes les qualités nutritionnelles et le vrai goût du pain», souligne Émile Dufaye. L'exigence de qualité du créateur ne s'arrête pas là. Il prône également le pétrissage à vitesse lente, la coupe et le façonnage manuel ainsi que le respect des temps de fermentation. Tous ces ingrédients font le succès de la Boulangerie de l'Hermitage, qui produit entre une et deux tonnes de pain par jour, selon les commandes. Son activité a toujours connu une croissance régulière et s'est notamment appuyée ces dernières années sur une gamme de plus en plus diversifiée: spécialisée à ses débuts dans la production du seul pain complet, l'entreprise compte désormais 96 références.
La notoriété de la Boulangerie de l'Hermitage a dépassé les frontières de la région Paca. Pour s'adresser à la France entière, elle vient de lancer une nouvelle version de sa boutique en ligne.
