« On a commencé par se tromper de stratégie. Mais les échecs font grandir », raconte François Delobel, directeur régional de la société de restauration collective API, qui a ouvert une cuisine centrale dédiée à la préparation des repas pour la petite enfance à Delme le 19 août dernier. Soit un investissement d'1M€ avec un amortissement sur 15 ans.« Chaque région a fait sa petite expérience. Au départ, nous avons adapté les repas proposés aux cantines scolaires aux crèches mais ça ne convenait pas», indique François Delobel. Elise Louis, diététicienne, qui prend en charge l'administration et les menus de la nouvelle unité complète : « En Lorraine, ça ne se fait pas de mouliner les repas des petits dans les structures. Sans compter que les directives hygiéniques, qui imposent de mixer à chaud, sont contraignantes. »
Villeneuve d'Ascq, Pariset Delme
Forte de 4 nutritionnistes sur la région, l'équipe réfléchit alors à élaborer une prestation spécifique. « Nous avons créé le principe des 3 textures : lisse, hachée, normale pour les plus grands. En un an et demi, nous sommes passés de 0 à 700 repas/jour. Nous répondons vraiment à un besoin pour ce type d'établissement et de population. » Après Villeneuve d'Ascq et Paris, Delme accueille donc API Premiers pas, la troisième unité de fabrication de repas pour les crèches du groupe. L'équipement, qui emploie 6 personnes, dont 4 nouvellement recrutées, a une capacité de production de 1.000 repas/jour quand l'unité de production de Maxéville, où se situent aussi les bureaux administratifs, fabrique 3.500 repas scolaires/jour. « Ce sont d'abord les repas qui nous font ouvrir cette unité. Soit on continuait comme ça, mais ça devenait compliqué de garantir notamment l'absence d'allergènes ; soit on se spécialisait. Cette nouvelle activité nous freinait sur la prestation classique. Le trou d'air généré à Maxéville devrait se compenser en 2 ans », insiste le directeur régional, qui anticipe les effets attendus de la nouvelle réglementation interdisant la fourniture des repas par les parents aux crèches.Société familiale lancée dans le Nord et présente en Lorraine depuis 7 ans, API se veut une alternative aux leaders du secteur. « Les 3 premiers prestataires représentent 80 % du marché. API en représente 5 % », estime François Delobel. Le directeur reconnaît que les prestations se situent dans la moyenne haute en terme de prix, mais le justifie par les exigences de qualité et de provenance des produits. L'atout de l'entreprise réside dans la proximité de sa relation avec ses clients et ses fournisseurs. « Le fait de s'implanter à Delme nous permet de développer directement en local des achats de proximité. Nous constatons que c'est compliqué pour les producteurs de livrer plus loin. »€
Restauration API, société de restauration collective a ouvert une cuisine dédiée aux structures de la petite enfance à Delme.
