Une entreprise qui est référencée par l'administration en tant qu'élevage de plusieurs milliers de têtes de bétail, en pleine zone industrielle de Faulquemont, cela semble difficile à imaginer, c'est pourtant le cas avec l'implantation d'Alim'Ento, société créée en janvier dernier. Sauf qu'il ne s'agit là ni de bovins, ni d'ovidés, mais d'insectes. « Nous sommes à la troisième génération, avec quatre millions d'individus, nous avons des criquets, des sauterelles, des grillons et des vers de farine, nourris avec une alimentation locale et bio », expliquait lors de l'inauguration du bâtiment fin juin Déborah Schäffer, présidente d'Alim'Ento. Les trois associés à la tête de l'entreprise misent sur le développement de la consommation humaine des insectes. « Le seul problème actuellement en France, c'est qu'il n'y a pas de législation, nous ne pouvons donc pas les vendre pour une consommation humaine. Nous espérons que cela se débloque d'ici moins d'un an. Certains pays sont allés plus vite que nous, en Belgique par exemple. Pour le moment nous vendons nos insectes pour la consommation animale, notamment les nouveaux animaux de compagnies, les zoos, mais également pour la recherche. La consommation d'insectes n'est pas si récente étant donné que nous avons retrouvé une recette d'omelette aux vers à soie datant de 1910 ! », appuie Stéphane Bour, directeur général et associé.
L'avantage : l'élevage vertical
Si durant la visite des 600 m², certains ne semblaient pas prêts à manger ces petits insectes, d'autres étaient en revanche très curieux d'en apprendre plus. « Pour une question de législation, nous ne pouvons pour l'instant pas faire de " dégustation ", mais il est très intéressant de savoir que pour obtenir le même taux de protéines, avec un boeuf, il faut 10.000 litres d'eau, contre 500 à 600 millilitres pour obtenir quatre à cinq kilos de grillons. D'un point de vue nutritionnel donc, dans 100 grammes de boeuf vous avez 22 % de protéines, contre 45 % pour le même poids de vers de farine, 65 % avec les grillons et jusqu'à 78 % avec les criquets », poursuit Pauline Barré, ingénieur responsable d'exploitation. Autre avantage vu la petite taille des insectes, « l'élevage peut être vertical, ce qui est un gain de place colossal. » L'entreprise s'est installée dans ses nouveaux locaux avec le soutien du Duf (District urbain de Faulquemont). « Il y avait déjà des chambres frigorifiques », explique Déborah Schäffer, également directrice adjointe d'Experitis (sept salariés), spécialisée dans le conseil et l'assistance en matière de qualité, d'hygiène et de sécurité, société installée à Longeville-lès-Saint-Avold.
Alim'Ento
(Faulquemont - 57) Présidente : Déborah Schäffer CA : nc Effectif : 2
