Boulanger «fou de pain»
47 ans «Fou de pain», c'est l'expression reprise sur les emballages des produits d'Alex Croquet, qui vient d'ouvrir sa seconde boutique, rue Esquermoise dans le Vieux-Lille. Boulanger à la réputation internationale, Alex Croquet se réjouit de cette ouverture qui arrive 20ans après la création de sa fameuse boulangerie-pâtisserie située à Wattignies. «Je voulais rester dans mon labo de 200m² à Wattignies pour faire mon pain», précise-t-il. Aussi a-t-il étudié le meilleur moyen de gérer son magasin de Lille qui arbore un nouveau logo et une décoration contemporaine. «Tout sort de mon atelier, rien n'est créé à Lille. J'ai préféré engager un chauffeur qui livre trois fois par jour la boutique lilloise.» Le maître du pain a engagé de nouvelles têtes qu'il a formées six mois avant l'ouverture de sa seconde boutique. L'équipe de 20salariés, dont 13présents à Wattignies, est renforcée par la venue de deux boulangers, deux pâtissiers et d'un apprenti. À Lille, trois vendeuses dont l'une d'entre elles est à temps partiel distribuent des viennoiseries, pâtisseries, pains biologiques au pur levain et pains à la farine Label Rouge, tous sans additif, à base d'eau pure dynamisée, de sel de Guérande ou de Camargue. «Nous proposons moins de produits mais les clients sont satisfaits d'avoir du pain de chez nous dans le Vieux-Lille.» Le magasin de Wattignies, ouvert en 1991, se maintient en terme de fréquentation; les clients achètent d'ores et déjà dans les deux boutiques. «Je serai au-dessus de mon business plan», lance confiant l'artisan qui a réalisé 530.000euros de chiffre d'affaires l'an passé.
www.alexcroquet.fr; 032095 0129
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