Un outil au service des industriels de la filière. C'est en ces termes que Freddy Thiburce, directeur des Cercles Culinaires de France, est venu présenter aux membres de l'ABEA, réuni en assemblée générale le 10juin dernier à Guingamp, son projet de création d'une plate-forme d'ingénierie culinaire à Rennes. «L'idée est de reproduire ce que nous avons réalisé avec les particuliers. La plate-forme se positionnera comme un lieu d'échange entre les professionnels autour de la R & D, du marketing, des emballages,etc.» Le plan présenté par Freddy Thiburce se veut ambitieux. Cuisine centrale, restaurant d'application, centre de formation, auditorium, studio-photo, plateau télé pour produire des émissions culinaires,etc. Situé en face de la chambre régionale d'agriculture, le bâtiment, d'une surface de 1.600m² pour un investissement de 2,1M€, devrait être opérationnel en 2012. «L'idée est véritablement d'en faire une vitrine du savoir-faire des acteurs de la filière comme peuvent déjà le réaliser l'Institut du Goût du Périgord à Périgueux ou la Cité de l'Alimentation à Avignon.» Parallèlement à cette initiative, l'ABEA, partenaire du projet, réfléchit à la création d'une maison des entreprises agroalimentaires de Bretagne. «Intégrée à la plate-forme d'ingénierie culinaire, elle serait ouverte à tous dans une logique d'unité», confirme Christian Tacquard, patron de Loc Maria et président du réseau.
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En marge de l'assemblée générale de l'association bretonne des entreprises agroalimentaires, Freddy Thiburce est venu présenter son projet de création d'une plate-forme d'ingénierie culinaire à Rennes.
