Installé au coeur de Toulouse, le dernier-né des restaurants Tommy's Diner voit le groupe toulousain tester un nouveau concept, qui pourrait porter sa future politique de développement. Le restaurant occupe une surface de 300 m² soit la moitié des établissements habituellement situés en périphérie des grandes villes. "Le confinement a montré l'intérêt des emplacements en centre-ville pour organiser la vente à emporter et les livraisons à domicile, indique Nicolas Condoleon, directeur général des services du groupe Tommy's Diner. Ce format urbain permet aussi de réduire les charges courantes de nos restaurants et les investissements liés aux aménagements." Si le test est concluant, un second Tommy's City Diner pourrait ouvrir en 2022. Des neuf restaurants gérés directement par le groupe, cinq ont pu rouvrir et trois restent en attente : l'établissement de Noyelles Gaudon (62) n'a pas résisté aux confinements. Avant la crise sanitaire, Tommy's Diner employait 400 salariés pour un chiffre d'affaires 2019 de 18 M€.